Kā tika izgatavots viskijs 1800. gados?

Kā tika izgatavots viskijs 1800. gados?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados, pirms kļuva pieejamas modernākas ērtības, piemēram, masveidā ražotas ozolkoka mucas, cik ilgi viskijs tika izturēts, ņemot vērā lielo pieprasījumu un tehnoloģiskos ierobežojumus? Vai viņi visi bija vecumā līdz piem. divus gadus kā mūsdienu taisni zīmoli, vai arī novecošanās process bija daudz īsāks (pāris mēneši)? Kā tas ietekmēja kvalitāti, ja tā? Vai tad bija dažādas viskija kategorijas atkarībā no vecuma un kvalitātes?


Viskijs ir miežu misas raudzēšanas, pēc tam destilācijas un ozolkoka mucās nogatavināšanas produkts. Tas ir tikpat patiesi tagad kā 20. un 19. un 18. gadsimtā. Jā, ražošanas apjomu atvieglo mūsdienīga automatizācija un tehnoloģijas, taču mūsdienu kvalitātes ozola trūkums ir tikpat liels ozola mucu cenas faktors kā to izgatavošanā prasītā mazākā meistarība.

Iemesls, kāpēc izturēts viskijs ir daudz dārgāks nekā jaunāks, ir saistīts ar ilgstošās uzglabāšanas izmaksām. Mucu izmaksas ir daudz mazākas, pat ņemot vērā, ka mucas regulāri jāuzpilda, jo daļa viskija iztvaiko caur ozolu un tiek aizstāta ar skābekli. Skābekli izraisa ļoti pakāpeniska neliela skābekļa daudzuma iedarbība (tāpēc produkts ar skrūvējamām pudelēm pārstāj novecot), bet process ir jāturpina ļoti pakāpeniski, lai panāktu optimālu efektu.

Arī mucas var izmantot atkārtoti, un iepriekš izmantotajām mucām faktiski dod priekšroku garākajiem iesala skotu viskijiem:

Nepagāja ilgs laiks, līdz spirta ražotāji saprata, ka sākotnējais mucas saturs - tumšie, saldie, stiprinātie vīni - var labvēlīgi mīkstināt nogatavinošos viskiju. Slikti destilētu viskiju varēja maskēt, un jaunais viskijs šķita vecāks. Šīs vērtīgās mucas tika ar rokām apstrādātas no Eiropas ozola Quercus robar, kas atrodamas visā Eiropas vidējā platuma grādos. Un franči to izmantoja arī vīnam, bet arī karakuģiem.

Kā tiek gatavots viskijs?

Atjaunināt (Pasaules dārgākie skotu viskiji - mans uzsvars):

Vēl viens Dalmoras spirta rūpnīcas produkts Trinitas ir tik nosaukts, jo ir izgatavotas tikai trīs pudeles no šī dārgā viskija. Viskijs ir retu krājumu maisījums, ieskaitot dažus, kas nogatavināti spirta rūpnīcā vairāk nekā 140 gadus. 2010. gadā Glāzgovā tika pārdotas divas pudeles, viena ASV kolekcionāram un otra-Apvienotajā Karalistē esošam investoram. Tas ir pirmais skots, kurš pārdots par sešiem cipariem.

Ņemiet vērā, ka atkarībā no sākotnēji pieejamā viskija ilgums mucā ir dabisks. Caur ozolkoka mucu notiek lēna iztvaikošana, tāpēc dažas mucas regulāri jāuzpilda no citām. Tiklīdz līmenis pēdējā mucā nokrītas zem uzpildes sliekšņa, tas ir jāatšķaida mazākās mucās, un atlikums ir jāizlieto (Es brīvprātīgi veicu mucu uzpildi!), līdz tilpums nokrītas zemāk par mazāko praktisko mucu.

Atjauninājums 2:

… Burbons, piemēram, tiek izturēts pavisam jaunās mucās salīdzinoši sausos apstākļos. Salīdzinājumam - skotu noveco iepriekš izmantotās mucās samērā mitrā klimatā.

Šīs divas pieejas atšķir tas, ko Pikerels dēvē par “tējas maisiņa efektu”: pirmo reizi lietojot tējas maisiņu (vai mucu), ir jāizceļ vairāk garšas. Atpūšoties pavisam jaunās mucās, burbonam ir nepieciešams mazāk laika, lai iegūtu to, ko Pikerels sauc par “koka labumiem”-tas viegli izsūc no koka vaniļas un karameļu garšas, kā arī garšvielām līdzīgas notis. Daudzas no tām pašām burbona mucām pēc iztukšošanas dodas uz Skotiju, kur tās tiek izmantotas, lai izturētu skotu viskiju. Šajā brīdī lielākā daļa “koka labumu” ir izsmelti, tāpēc skotiem bieži nepieciešams ilgāks novecošanās laiks, lai izsūktu atlikumus. Arī iztvaikošanai ir nozīme: sausā klimatā, ko iecienījuši burbona destilētāji, šķidrums iztvaiko ātrāk un produkts ātrāk koncentrējas.


Viskijs

Mūsu redaktori pārskatīs jūsu iesniegto informāciju un izlems, vai pārskatīt rakstu.

Viskijs, arī uzrakstīts viskijs, jebkurš no vairākiem destilētiem šķidrumiem, kas izgatavoti no raudzēta labības graudu misas, ieskaitot skotu, īru un kanādiešu viskijus un dažādus ASV viskijus. Viskijs vienmēr tiek izturēts koka traukos, parasti no balta ozola. Nosaukums, uzrakstīts bez e ar skotiem un kanādiešiem un ar e Īrijā un ASV, nāk no ķeltu usquebaugh (Īru uisce beathadh, Skotu gēlu uisge beatha, abi latīņu valodas frāzes pielāgojumi ūdens vitae, kas nozīmē “dzīvības ūdens”). Agrākais tiešais pārskats par viskija ražošanu ir atrodams Skotijas ierakstos, kas datēti ar 1494. gadu.

Katrā valstī ražotajiem viskijiem ir atšķirīgs raksturs, jo atšķiras ražošanas metode, labības graudu veids un raksturs, kā arī izmantotā ūdens kvalitāte un raksturs.

Taisni viskiji netiek sajaukti vai sajaukti tikai ar viskiju no tā paša destilācijas perioda un destilētāja. Jauktie viskiji ietver līdzīgu produktu maisījumus, ko ražo dažādi destilētāji un dažādos periodos (skotu), kā arī viskijus, kas izgatavoti, apvienojot neitrālos viskijus (kuriem nav atšķirīgu garšas īpašību) un vienkāršus viskijus (Amerikas Savienotās Valstis un Kanāda). Maisījumos var iekļaut nelielu daudzumu citu aromatizētāju (piemēram, šeriju, augļu sulas). Valdības var pieprasīt, lai daži viskiji noteiktu laiku tiktu izturēti to uzraudzībā.

Skotu viskiji ķermenī ir nedaudz gaiši, un tiem ir raksturīga dūmakaina iesala garša. Tos galvenokārt ražo no miežiem, kurus iesala un pēc tam uzkarsē uz kūdras uguns, kuras eļļainie un skarbie dūmi aromatizē iesalu. Atšķirības starp Highlands, Lowlands, Campbeltown un Islay reģionu viskijiem daļēji izraisa atšķirības iesala sildīšanas apjomā. Aromatizēto iesalu apvieno ar ūdeni, iegūstot misu, un pēc tam raudzē, lai pagatavotu alu. Kad alus tiek destilēts, tas ražo viskiju, kas satur 70 % alkohola pēc tilpuma (t.i., 140 ASV pierādījumi). Šis produkts pēc kārtas tiek samazināts ar ūdeni līdz aptuveni 43 tilpuma procentiem.

Īru viskiji pēc garšas atgādina skotu, bet bez dūmakainas kvalitātes. Tos ražo ar metodēm, kas līdzīgas skotu viskija metodēm, bet iesals grauzdēšanas laikā nav pakļauts dūmiem. Īru viskiji veic trīs destilācijas, un dažreiz tos sajauc ar neitrālu graudu viskijiem, lai iegūtu vieglāku ķermeņa produktu.

Kanādas viskija industrija aizsākās 19. gadsimta sākumā. Kanādas viskiji ir viegls ķermenis un garša, un tie vienmēr ir gan ļoti aromatizētu, gan neitrālu graudu viskiju maisījumi. Tie ir izgatavoti no biezeni, kas sastāv no kukurūzas, rudzu, kviešu un miežu iesala kombinācijām, kas sagatavotas pēc individuālā ražotāja formulas. Kanādas viskijus parasti iztur vismaz sešus gadus, pēc tam pirms pudelēs iepildīšanas ar ūdeni tos samazina līdz aptuveni 45 tilpumprocentiem.

Amerikas Savienotajās Valstīs viskija ražošana sākās 18. gadsimta sākumā. Lielākie destilācijas centri ir izveidoti Kentuki, Pensilvānijā un Indiānā. Viņu produkts ir izgatavots no iesala un citiem graudiem (parasti kukurūzas vai rudziem), ražojot alu, kas tiek destilēts, lai iegūtu viskiju ar 80 % alkohola tilpuma. Šis destilāts, kurā ir daudz aromatizējošu vielu, kas iegūts no sākotnējām izejvielām, ar ūdeni tiek reducēts līdz aptuveni 50–52 procentiem alkohola un tiek izturēts neizmantotās ogļotā baltā ozola mucās. Taisnus viskijus var uzglabāt valsts muitas noliktavās.

Burbonu raksturo kukurūzas aromāts, ko izmanto kā galveno izejvielu. Tas pirmo reizi tika ražots Burbonas apgabalā, Kentuki štatā, un nosaukums burbons galu galā kļuva par vispārīgu apzīmējumu līdzīgiem kukurūzas masas viskijiem. Skābās misas, ko galvenokārt izmanto burbona ražošanā, raudzē ar raugu, ieskaitot daļu no iepriekš raudzēta rauga, citi viskiji ir izgatavoti no saldajām misām, izmantojot tikai svaigu raugu.

Amerikas Savienotajās Valstīs taisni viskiji ir nosaukti pēc graudiem, kas pārsvarā ir misā, un vismaz 51 procenti nepieciešami viskijiem, kas apzīmēti kā taisni. Ja izmanto vismaz 51 % miežu iesala misu, produkts ir taisna iesala viskijs, ja tiek izmantots rudzu iesals, tas ir taisns rudzu viskijs. Taisnās burbona biezeni satur vismaz 51 procentu kukurūzas taisno kukurūzas-viskija biezeni vismaz 80 procentus. Dažādu destilācijas periodu vai dažādu destilētāju līdzīgu vienkāršu viskiju kombinācijas tiek apzīmētas kā jauktas, nevis vienkāršas.

Viskijs tiek patērēts gan nesajaukts, gan sajaukts kokteiļos, perforatoros un bumbiņās. Amerikas Savienotās Valstis ir lielākais viskija ražotājs un patērētājs pasaulē.


Saturs

Vārds viskijs (vai viskijs) ir klasiskā gēlu vārda anglicizācija uisce (vai uisge), kas nozīmē "ūdens" (tagad rakstīts kā uisce mūsdienu īru valodā un uisge skotu gēlu valodā). Šim gēlu vārdam ir galīgā izcelsme ar ģermāņu valodu ūdens un slāvu voda ar tādu pašu nozīmi. Destilēts alkohols latīņu valodā bija pazīstams kā ūdens vitae ("dzīvības ūdens"). Tas tika tulkots veco īru valodā kā uisce beatha, kas kļuva uisce beatha īru valodā un uisge beatha [ˈƜʃkʲə ˈbɛhə] skotu gēlu valodā. Iekļautas vārda agrīnās formas angļu valodā uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621), un usquebae (1715). [1]

Vārdi un pareizrakstība Rediģēt

Daudz kas sastāv no vārda divām rakstībām: viskijs un viskijs. [2] [3] [4] Šajā jautājumā ir divas domas. Viens no tiem ir tas, ka pareizrakstības atšķirības ir tikai reģionālās valodas konvencijas jautājums par vārda pareizrakstību, norādot, ka pareizrakstība mainās atkarībā no paredzētās auditorijas vai rakstnieka fona vai personīgajām vēlmēm (piemēram, atšķirība starp krāsa un krāsa vai atpazīt un atpazīt), [3] [4], bet otrs - pareizrakstībai jābūt atkarīgai no aprakstītā gara stila vai izcelsmes. Pastāv vispārēja vienošanās, ka, citējot uz etiķetes uzdrukāto īpašvārdu, etiķetes pareizrakstību nevajadzētu mainīt. [3] [4]

Pareizrakstība viskijs ir izplatīta Īrijā un ASV, savukārt viskijs tiek izmantots visās citās viskija ražotājvalstīs. [5] ASV lietojums ne vienmēr ir bijis konsekvents. No astoņpadsmitā gadsimta beigām līdz divdesmitā gadsimta vidum amerikāņu rakstnieki abas rakstības lietoja savstarpēji aizstājot, līdz tika ieviesti laikrakstu stila ceļveži. [6] Kopš 1960. gadiem amerikāņu rakstnieki arvien vairāk izmanto viskijs kā pieņemta pareizrakstība veciem graudu spirtiem, kas izgatavoti ASV un viskijs veciem graudu spirtiem, kas ražoti ārpus ASV. [7] Tomēr daži izcili amerikāņu zīmoli, piemēram, Džordžs Dikels, Maker's Mark un Old Forester (tos ražo dažādi uzņēmumi), izmanto viskijs pareizrakstību uz etiķetēm un Destilēto spirtu identitātes standarti, garu reglamentējošie noteikumi ASV, izmantojiet arī viskijs pareizrakstība visā. [8]

Skotijā viskiju, kas tiek ražots Skotijā, vienkārši sauc viskijs, kamēr ārpus Skotijas (un Apvienotās Karalistes noteikumos, kas regulē tās ražošanu) to parasti sauc par skotu viskiju vai vienkārši par “skotu” (īpaši Ziemeļamerikā).

Agrīna destilācija Rediģēt

Iespējams, ka destilāciju praktizēja babilonieši Mezopotāmijā 2. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras, destilējot smaržas un aromātiskās vielas [9], taču tas ir pakļauts neskaidrai un apstrīdētai pierādījumu interpretācijai. [10]

Pirmās ķīmiskās destilācijas veica grieķi Aleksandrijā mūsu ēras 1. gadsimtā [10], taču tās nebija alkohola destilācijas. Viduslaiku arābi pieņēma Aleksandrijas grieķu destilācijas paņēmienu, un rakstiskie ieraksti arābu valodā sākas 9. gadsimtā, taču atkal tās nebija alkohola destilācijas. [10] Destilācijas tehnoloģija pārgāja no viduslaiku arābiem uz viduslaiku latīniem, un pirmie ieraksti latīņu valodā bija 12. gadsimta sākumā. [10] [11]

Pirmie pieraksti par alkohola destilāciju ir Itālijā 13. gadsimtā, kur alkohols tika destilēts no vīna. [10] Agrīnu tehnikas aprakstu sniedza Ramons Lulls (1232–1315). [10] To izmantoja viduslaiku klosteros [12], galvenokārt medicīniskos nolūkos, piemēram, kolikas un baku ārstēšanai. [13]

Skotija un Īrija Rediģēt

Destilācijas māksla izplatījās Īrijā un Skotijā ne vēlāk kā 15. gadsimtā, tāpat kā Eiropā izplatītā prakse destilēt "aqua vitae", stipro alkoholisko dzērienu, galvenokārt medicīniskiem nolūkiem. [14] Medicīniskās destilācijas prakse galu galā no klostera vides tika pārcelta uz laicīgo, izmantojot tā laika profesionālos ārstus - Bārddziņu ķirurgu ģildi. [14] Pirmā viskija pieminēšana Īrijā nāk no XVII gs Clonmacnoise gadskārtas, kas kāda virsnieka nāvi 1405. gadā saista ar "ūdensvīta pārpalikuma paņemšanu" Ziemassvētkos. [15] Skotijā pirmie pierādījumi par viskija ražošanu nāk no ieraksta Valsts kase ruļļos par 1494. gadu, kur iesals tiek sūtīts "Uz brāli Džonu Koru, pēc ķēniņa pavēles, lai pagatavotu akvavītas", pietiek ar apmēram 500 pudelēm. [16]

Kā ziņots, Džeimss IV no Skotijas (1488. – 1513. G.) Ļoti patika skotu viskiju, un 1506. gadā Dandī pilsēta iegādājās lielu daudzumu viskija no Bārddziņu ķirurgu ģildes, kurai tajā laikā piederēja ražošanas monopols. . Laikā no 1536. līdz 1541. gadam Anglijas karalis Henrijs VIII likvidēja klosterus, nosūtot savus mūkus plašai sabiedrībai. Viskija ražošana pārcēlās no klostera vides uz personīgajām mājām un saimniecībām, jo ​​jaunatkarīgajiem mūkiem vajadzēja atrast veidu, kā pašiem nopelnīt naudu. [13]

Destilācijas process vēl bija sākumstadijā viskijam pašam nebija ļauts novecot, un rezultātā tas, salīdzinot ar mūsdienu versijām, garšoja ļoti neapstrādāti un brutāli. Renesanses laikmeta viskijs bija arī ļoti spēcīgs un nebija atšķaidīts. Laika gaitā viskijs kļuva par daudz gludāku dzērienu.

Ar licenci īru viskija destilēšanai no 1608. gada Ziemeļīrijas Old Bushmills spirta rūpnīca ir vecākā licencētā viskija spirta rūpnīca pasaulē. [17]

18. gadsimta red

1707. gadā Savienības akti apvienoja Angliju un Skotiju, un pēc tam nodokļi par to krasi pieauga. [18] Pēc 1725. gada parlamenta šķelšanās iesala nodokļa, lielākā daļa Skotijas destilācijas tika vai nu slēgta, vai piespiesta pazemē. Skotu viskijs tika paslēpts zem altāriem, zārkos un jebkurā pieejamā vietā, lai izvairītos no valdības akcīzēm vai ieņēmējiem. [13] Skotijas spirta ražotāji, kas darbojās no pašgatavotiem destilācijas dzērieniem, naktī, kad tumsa slēpa dūmus no kadriem, ķērās pie viskija destilācijas. Šī iemesla dēļ dzēriens kļuva pazīstams kā moonshine. [19] Kādā brīdī tika lēsts, ka vairāk nekā puse no Skotijas viskija produkcijas bija nelikumīga. [18]

Amerikā viskijs tika izmantots kā valūta Amerikas revolūcijas laikā Džordžs Vašingtons Vernonas kalnā vadīja lielu spirta rūpnīcu. Ņemot vērā koloniālās Amerikas attālumus un primitīvo transporta tīklu, lauksaimniekiem bieži bija vieglāk un izdevīgāk kukurūzu pārvērst viskijā un transportēt tirgū tādā veidā. Tas bija arī ļoti kārots, un, kad 1791. gadā pret to tika iekasēts papildu akcīzes nodoklis, izcēlās viskija sacelšanās. [20]

19. gadsimta red

Skotu viskija dzeršana Indijā tika ieviesta deviņpadsmitajā gadsimtā. Pirmo spirta rūpnīcu Indijā uzcēla Edvards Daiers Kasauli 1820. gadu beigās. Drīz operācija tika pārcelta uz netālu esošo Solanu (netālu no Lielbritānijas vasaras galvaspilsētas Šimlas), jo tur bija bagātīgs svaigā avota ūdens krājums. [21]

1823. gadā Apvienotā Karaliste pieņēma akcīzes likumu, legalizējot destilāciju (par maksu), un tas praktiski izbeidza skotu mēness spīduma lielražošanu. [13]

1831. gadā Aeneas Coffey patentēja Coffey still, ļaujot lētāk un efektīvāk destilēt viskiju. 1850. gadā Endrū Ušers sāka ražot sajauktu viskiju, kas sajauca tradicionālo viskiju un viskiju no jaunā kafijas. Jauno destilācijas metodi ņirgājās daži īru spirta ražotāji, kuri pieķērās tradicionālajām katlu destilācijas iekārtām. Daudzi īri apgalvoja, ka jaunais produkts patiesībā nemaz nav viskijs. [22]

Līdz astoņdesmitajiem gadiem Francijas brendija nozari izpostīja filoksēras kaitēklis, kura rezultātā tika izpostīta liela daļa vīnogu ražas, un viskijs kļuva par galveno dzērienu daudzos tirgos. [13]

20. gadsimta red

Aizlieguma laikmetā ASV, kas ilga no 1920. līdz 1933. gadam, valstī tika aizliegta visa alkohola tirdzniecība. Federālā valdība pieļāva izņēmumu attiecībā uz viskiju, ko izrakstījis ārsts un pārdod licencētās aptiekās. Šajā laikā Walgreens aptieku ķēde pieauga no 20 mazumtirdzniecības veikaliem līdz gandrīz 400. [23]


Nejauša novecošanās un viskija dzimšana, kā mēs to zinām

Destilēšana ir nozare, kuras pamatā ir vēsture, un mēs visi zinām, ka viskijam (īpaši viskijam) ir tradīcijas, leģenda un gadījuma rakstura stāsti. Ir daži izplatīti maldīgi uzskati, kas saglabājas līdz pat šai dienai: burbonam jānāk no Kentuki, vecāks vienmēr ir labāks, un skotu gadsimtiem ilgi ir izturējis lietota vīna un stipro alkoholisko dzērienu mucās. Reizēm mums patīk uzstādīt rekordu taisni: burbonu var izgatavot jebkurā ASV vietā, dažreiz vecākam vienkārši garšo koks, un skots, visticamāk, ir izturēts tikai lietota vīna un stipro alkoholisko dzērienu mucās kopš 1800. gadu sākuma līdz vidum.

Pašlaik ir skaidrs, ka skots ir izturējis lietotas burbona, šerija vai portfeļa mucās. Kad Linkolns Hendersons pirmo reizi iedomājās Eņģeļa skaudību, viņu iedvesmoja garšu mijiedarbība, kas tika piešķirta no stiprinātām vīna mucām līdz skotu viskijam. Bet pirmajos pāris destilācijas gadsimtos mucu novecošana nebija kaut kas, kas tika darīts garšas dēļ. Līdz pat 1800. gadiem Skotijas spirta ražotāji savu viskiju īsti nenovecināja, dodot priekšroku dzert to salīdzinoši svaigu. Mucas bija tikai līdzeklis, lai praktiski uzglabātu lielu daudzumu šķidruma, un izlietotās mucas bija viegli iegūt. Bet, ja jūs uzskatāt, ka šīs mucas, iespējams, tika izmantotas zivju, cūku vai gandrīz visu citu uzglabāšanai mucās, jūs varat saprast, kāpēc cilvēki labprātāk dzertu to svaigu.

Tas sāka mainīties, kad Francijas vīna bārda no 1800. gadu vidus līdz beigām iznīcināja konjaka krājumus visā Eiropā. Kad aristokrātija zaudēja izvēles garu, viņi meklēja aizstājēju. Spānijas šeriji bija pirmie līderi, un, kad šīs mucas sāka sakrāt, Skotijas spirta ražotāji konfiscēja šo salīdzinoši lēto preci.Nebūtu izdevīgi nosūtīt atpakaļ uz Spāniju ķekara tukšu šerija mucu, tāpēc Skotijas spirta ražotāji nopirka pārpalikumu un izmantoja tos viskiju uzglabāšanai. Tas bija milzīgs uzlabojums salīdzinājumā ar iepriekš izmantotajām mucām.

Jo ilgāk viskijs pavadīja šajās mucās, jo lielāks kļuva pieprasījums. Tātad, jo ilgāk tika nosūtīts un sasniegts galamērķis, jo labāk tas garšoja. Protams, gudrie Skoti to saprata un sāka atbilstoši novecot savus viskijus. Gadsimta beigās šerija mucās izturējis skots lēnām sāka izcelt šeriju kā dzērienu Eiropas labklājīgajiem, un skotu nākotne sakņojās tās novecojušajā pagātnē.

Tā bija mācība arī Eņģeļa skaudībai. Kā jūs droši vien zināt, burbons ir jāiztur jaunās ozolkoka mucās, kur spirts iegūst lielāko daļu savas garšas. Kad sākotnēji pabeidzām pirmos burbonus ostas mucās, mums viskijs bija jāatstāj ilgāk, nekā bijām gaidījuši, līdz tie sasniedza ideālo garšas līmeni. Novecošana prasa laiku, īpaši izlietotās mucās, tāpēc tik daudz izcilu skotu tiek pārdoti 12, 15 vai 20 gadu vecumā. Tas ir papildu laiks, kas padara viskiju patiesi neaizmirstamu, un pēdējais solis, ko mēs lepojamies.


Viskija peļņa samazinās, pieaugot rūpnieciskajai revolūcijai

Viskija kolbas no 1800. gadiem.

Teds Streinsinskis/Corbis/Getty Images

Tomēr viskija ekonomiskā nozīme galu galā samazinājās, valstij attīstoties. Pēc#1830. gada ASV ekonomika kļuva rūpīgāka mūsdienu izpratnē ar masveida tekstilizstrādājumu, apavu, grāmatu un citu preču ražošanu, kā arī transporta revolūciju, kas sākās ar kanāliem un tvaikoņiem un ātri pārvērtās par dzelzceļiem, un saka Rorabaugh. . “Šīs jaunās milzu nozares bija ļoti kapitalizētas tādā veidā, ka viskijs nebija. ”

Vēl viens faktors, kas padarīja viskiju mazāk ienesīgu, bija amerikāņu atturības kustības pieaugums, kas bija stingri saskaņots ar topošo krusta karu sieviešu tiesībām. Agrīnajām feministēm vīriešu ļaunprātīga alkohola lietošana, kas dažkārt krodziņā izdzēra savu algu un atstāja ģimenes grūtībās, ietekmēja sievietes.

Aizvien industrializētākajā, strauji augošajā Amerikā viskijs traucēja arī rūpnīcas peļņai. Rūpnīcas darbs prasīja, lai amerikāņi rūpnieciskās revolūcijas laikā ilgstoši paliktu nomodā un modri. Tas bija tas, kad visā valstī kļuva populārs vēl viens stiprs dzēriens un#x2014kafija.  


Viskija mīts Aizmirstiet to, ko esat redzējis Holivudas vesternos.

Viena no dienvidu lielākajām viskija mājām izbrauca uz rietumiem 1876. gadā. Henrijs Brauns Hants strādāja birojā Sanfrancisko, Kalifornijā, bet Džesijs Mūrs uzraudzīja spirta rūpnīcu Luisvilā, Kentuki. Viņu AA zīmols, kas tika reklamēts iepriekš, bija uzņēmuma augstākās kvalitātes viskijs.
- Patiesi Rietumu arhīvi -

Ne visi amerikāņu Rietumu pionieri gāja uz bāriem, piemēram, Holivudas vesterni bieži attēlo, un pasūtīja viskija šāvienus. Patiesībā lielākā daļa būtu apsvēruši to darīt nepieklājīgi vai slikti. Viktorijas laikmeta laikā aizraujoši dzērieni bija populāri.

Daži no populārākajiem dzērieniem pierobežas salonos 1881. gadā bija Whisky Punch, Stone Fence un Toms un Džerijs. Protams, ja jūs dzīvojat lauku apvidū, vienkāršais viskijs, iespējams, bija jūsu vienīgā izvēle dzērieniem, bet ne tādās vietās kā Denvera, Kolorādo, Virdžīnijas pilsēta, Nevada un Tombstone, Arizona.

Palielinoties saloniem, daudzi no viņiem sāka piedāvāt luksusa pakalpojumus, lai piesaistītu klientus. Tā laika populāra tendence bija tāda, ka saloni patroniem pasniedza bezmaksas pusdienas. Bezmaksas ēdiens ne tikai piesaistīja cilvēkus iestādei, bet arī padarīja viņus slāpes. Salonos tika piedāvātas marinētas siļķes, cepta liellopa gaļa, cepta tītara gaļa, marinētas olas, sardīnes un olīvas. foie gras pâté de foie gras. Daži saloni pieņēma darbā vīrieti, ko bieži sauca par ēdinātāju, lai uzraudzītu un sagatavotu bezmaksas pusdienas.

Salona īpašnieki pasūtīja alkoholiskos dzērienus no dažādām vietām, tostarp Kalifornijas aģentiem. Viens ievērojams uzņēmums bija Jesse Moore, Hunt Co. Sanfrancisko. Klienti varēja izvēlēties no AA, A, B vai C zīmoliem. Astoņdesmitajos gados AA zīmola viskijs tika pārdots par mucām vai pusmucas porcijām-par 4 ASV dolāriem par galonu, tāda pati C zīmola cena maksāja tikai 3 USD par galonu.

Tajā laikā populārākie ASV viskija zīmoli bija Thistle Dew, Old Crow, Hermitage, Old Kentucky, Old Reserve, Coronet, Log Cabin No. 1, O.K. Kuteris, vistas gailis un vecais forresters. Imports ietvēra Dewar's Scotch, Jameson Irish Whisky un Kanādas Club Whisky.

Daži imbiberi dzeršanai izmantoja radošus attaisnojumus. Ievērojami prātīgs un strādīgs strādnieks Dens Nikols 1881. gadā nonāca pie Arizonas dienvidu tiesneša, paskaidrojot, kāpēc viņš tika arestēts. Nikols, kurš tika apsūdzēts alkohola reibumā un nekārtībā, atzina savu vainu. Viņš teica tiesnesim, ka ir kritis no žēlastības, jo paņēma daļu no “Ak, lai būtu priecīgs”, lai novērstu čūsku kodumus.

Tiesnesis lasīja Nikolsa lekcijas par šādu darbību ļaunumu. Viņš norādīja, ka, ja Nikols turpinātu šo “čūsku koduma novēršanu”, viņš atnestu “čūskas”. Tiesnesis Nikolsam uzlika naudas sodu 5 ASV dolāru apmērā.

Izklaidējieties, gatavojot un dzerot kopīgo 1882. gada viskija kokteili, un uzmanieties no čūskām!

6 unces viskijs
2 vai 3 ledus gabaliņi
Sidrs

Ielejiet viskiju un ledus gabaliņus viskija glāzē un pēc tam piepildiet līdz
virsū ar sidru. Labi samaisiet ar karoti un pasniedziet.

Recepte pielāgota no Harija Džonsona 1882. gada Jauna un uzlabota bārmeņa rokasgrāmata

Šerija Monahana ir uzrakstījis Earpas kundze: Ausu brāļu sievas un mīļotāji Kalifornijas vīnogulāji, vīni un pionieri Kapakmens garša Ļaunie Rietumi un Kapakmens dārgums. Gadā viņa parādījās kanālā Vēsture Pazudušās pasaules un citas izrādes.

Saistītās ziņas

1849. gadā Kits Karsons brauca kā skauts kompānijā Dragūni, dzenoties pēc & hellip

Vai pierobežas pionieri izmantoja viskiju kā zāles? Duglass Rislijs Hendersons, Kentuki, Japāna, Old West & hellip

Kas ir četrdesmit stieņu viskijs? Bobs Fullers Vermiljons, Dienviddakotas četrdesmit stieņu viskijs ir viltīga mājiens

Šerija Monahana ir rakstījusi Earpas kundze: Ausu brāļu sievas un mīļotāji Kalifornijas vīnogulāji, vīni un pionieri Taste of Tombstone The Wicked West un Kapakmens dārgums. Gadā viņa parādījās kanālā Vēsture Pazudušās pasaules un citas izrādes.


Saturs

Īru viskijs bija viens no pirmajiem destilētajiem dzērieniem Eiropā, kas radās aptuveni 12. gadsimtā. Tiek uzskatīts, ka īru mūki atveda smaržu destilācijas paņēmienu atpakaļ uz Īriju no ceļojumiem uz Dienvideiropu ap 1000. gadu. Pēc tam īri modificēja šo paņēmienu, lai iegūtu dzeramo garu. Kaut arī šajā laikposmā ražotais alkoholiskais dzēriens tika saukts par “viskiju”, tas atšķirtos no tā, kas pašlaik tiek atzīts par viskiju, jo tas nebūtu izturējis, un bieži tika aromatizēts ar aromātiskiem augiem, piemēram, piparmētru, timiānu vai anīsu. [7] 1963. gadā tirgū laistais viskija liķieris Irish Mist it kā balstās uz šādu recepti.

Lai gan zināms, ka tas ir noticis simtiem gadu, Īrijā viskija ražošanas ierakstus var būt grūti iegūt, jo īpaši agrākajos gados, kad ražošana nebija reglamentēta. Pat vēlākos gados, tā kā ražošana bieži bija nelikumīga, oficiālie ieraksti maz līdzinās realitātei. [7] Turklāt, tā kā daudzi īru ieraksti tradicionāli bija mutiski, nevis rakstiski, informācija par agrīno izgatavošanu, iespējams, tiek zaudēta. [7]

Vecākais zināmais rakstītais ieraksts par viskiju nāk no Īrijas 1405. gadā izdevumā “Annals of Clonmacnoise”, kur bija rakstīts, ka klanu galva nomira pēc tam, kad Ziemassvētkos bija “paņēmis ūdens vitāli”. Tā pirmā zināmā pieminēšana Skotijā ir datēta ar 1494. gadu. [8] Tomēr ir zināms, ka līdz 1556. gadam viskijs bija plaši izplatīts, jo Anglijas parlamenta pieņemtais likums noteica, ka viskijs ir “dzēriens, kas nav izdevīgs, lai to ik dienas dzertu un lietotu. universāli caur Īrijas valstību. " [ nepieciešams citāts ] Šis likums arī padarīja tehniski nelikumīgu ikvienu, izņemot "vienaudžu, kungu un brīvprātīgo lielākās pilsētās", destilēt garus bez Kunga vietnieka atļaujas. [7] Tomēr, tā kā vainaga kontrole nesniedzās tālu aiz Pāles - nocietinātās teritorijas ap Dublinu, tam nebija lielas ietekmes. [7]

Īru viskijam ir gludāka apdare, atšķirībā no dūmakainiem, zemes nokrāsām, kas raksturīgas skotu viskijam, kas daļēji saistīts ar pīrāgu. [9] Kūdra reti tiek izmantota iesala procesā ārpus Skotijas. Abās valstīs šiem noteikumiem ir ievērojami izņēmumi. Piemēri ir Connemara pīrātu īru iesala (divreiz destilēts) viskijs no Cooley Distillery Riverstown, Cooley, County Louth Pearse Whisky no Pearse Lyons spirta rūpnīcas, Dublinas Dunville's peated no Echlinville Distillery, Kircubbin, County Down un vēl neizlaists viskijs no Waterford Distillery.

Licencētās destilācijas sākums Rediģēt

1608. gadā karalis Džeimss I piešķīra licenci seram Tomam Filipsam, zemes īpašniekam Bušmilā, Antrimas grāfistē. [10] Tieši ar šo licenci Old Bushmills spirta rūpnīca apgalvo, ka tā ir vecākā izdzīvojušā licence destilācijai pasaulē. Tomēr pašreizējā Bushmills spirta rūpnīca un uzņēmums tika reģistrēts tirdzniecībai tikai 1784. gadā [10], kas ļauj Kilbegganas spirta rūpnīcu (agrāk Lokes spirta rūpnīcu), kuru dibināja Makmanu ģimene Kilbegganā, Vestmitas grāfistē, un kas ir licencēta un destilēta kopš 1757. gada (ne skaitot laika posmu no 1954. līdz 2007. gadam), lai pretendētu uz vecākās licencētās spirta rūpnīcas nosaukumu Īrijā. [11] Kilbegganam ir arī, domājams, vecākais ekspluatācijā esošais vara pods pasaulē, kas ir vairāk nekā 250 gadus vecs. [12] [13]

1661. gadā kronis ieviesa nodokli viskija ražošanai Lielbritānijā un Īrijā. [7] Tāpēc teorētiski visiem viskija destilētājiem Īrijā bija jāreģistrējas un jāmaksā nodokļi. Lai gan vainagu kontrole tagad ir daudz plašāka nekā Pālē, šajā laikā ir ierobežoti oficiāli dati par viskija destilāciju. Viens no iemesliem ir tas, ka līdz 1761. gadam reģistrācija tika veikta brīvprātīgi. [7] Tāpēc, tā kā reģistrācija bija saistīta ar nodokļa samaksu, acīmredzamu iemeslu dēļ no tā daudz izvairījās. [7] Vēl viens iemesls ir tas, ka tie, kuru uzdevums bija izpildīt likumu, bieži bija vietējie saimnieki, un, ja viņu īrnieki bija nelegālie spirta ražotāji, likuma izpilde nebija viņu interesēs. [7] Tomēr ir zināms, ka destilācija notikusi vairāk, nekā oficiāli reģistrēts, jo tad, kad reģistrācija vēlāk kļuva obligāta, vairākas reģistrācijas detalizēti apraksta esošo iekārtu izmantošanu. [7]

No normatīvā viedokļa likuma ieviešana ir vēsturisks pavērsiens, jo tas skaidri nošķir legālu un nelikumīgu viskija destilāciju Īrijā. Daudzus gadus pēc tā ieviešanas reģistrēto spirta ražotāju ražotais viskijs bija pazīstams kā "parlamenta viskijs" [7], bet nelikumīgo ražotāju ražotais bija un joprojām tiek dēvēts par Puitina, gēlu termins, kas nozīmē "mazs katls" (bieži anglicizēts kā poteen), atsaucoties uz neliela izmēra katliņu, ko izmanto nelegālie spirta ražotāji. Tomēr, lai gan tradicionāli nelikumīgas ražošanas produkts, daudzas legālas šķirnes Puitina ir nonākuši tirgū pēdējos gados.

18. gadsimtā pieprasījums pēc viskija Īrijā ievērojami pieauga, ko veicināja gan spēcīgais iedzīvotāju skaita pieaugums, gan pieprasījuma pēc alkoholiskajiem dzērieniem izspiešana. [14] Pēdējo pieaugums ir ļoti redzams Īrijas nodevu daļā, kas samaksāta legālajiem alkoholiskajiem dzērieniem 1700. gadu beigās. 1770. gadā viskijs veidoja tikai 25% no valsts kases saņemtā nodokļa stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, bet nodoklis ievestajam rumam - 51%, bet pārējais sadalīts vienādi starp brendiju un džinu. [15] Tomēr līdz 1790. gadam viskija daļa bija 66%. [15]

Pieaugošā pieprasījuma dēļ daži destilētāji priekšroku deva daudzumam, nevis kvalitātei, kaitējot savam produktam. [7] Tas pamudināja parlamentu 1759. gadā pieņemt likumu, kas aizliedz destilētājiem viskija ražošanā izmantot citas sastāvdaļas, izņemot iesalu, graudus, kartupeļus vai cukuru, un īpaši aizliedz vairākas nepatīkamas sastāvdaļas. [7] Citas sekas bija tādas, ka iespējamie ieņēmumi, kas tika zaudēti valsts kasei, nepietiekami ziņojot par produkciju legālajās spirta rūpnīcās un izvairoties no nodokļu maksāšanas nelikumīgajiem ražotājiem, kļuva nozīmīgāki, un tas lika parlamentam ieviest citu Parlamenta aktu. Tas tika pieņemts 1779. gadā un būtiski reformēja to, kā tika aprēķināti par viskija ražošanu maksājamie nodokļi. [7] Iepriekš nodokļi bija jāmaksā par ražošanas apjomiem, kas tika pakļauti manipulācijām. Tomēr ar šo likumu tika novērsta nepietiekama pārskatu sniegšanas iespēja, nosakot nodokļus, kas jāmaksā par spirta rūpnīcas potenciālo produkciju (pamatojoties uz tās katliņu jaudu), nevis faktisko vai paziņoto produkciju. [14] Turklāt likums sodīja mazākus spirta ražotājus, mēģinot samazināt ziņošanas krāpšanu. [16]

Sakarā ar šī likuma stingrību, kurā tika izdarīti pieņēmumi par izlaidi (piemēram, tika pieņemts, ka 500 galonu katls joprojām saražo 33 075 galonus mēnesī) [17] un minimālo dienu skaitu, kurā fotoaparāts darbojās katru gadu ( 112), [14] daudzas mazākas vai mazāk efektīvas reģistrētas spirta rūpnīcas tika piespiestas pazemē. 1779. gadā, kad tika ieviests likums, Īrijā bija 1228 reģistrētas spirta rūpnīcas, tomēr līdz 1790. gadam šis skaits bija samazinājies līdz 246, un līdz 1821. gadam darbojās tikai 32 licencētas spirta rūpnīcas. [7] [14] Tā rezultātā likumīgā destilācija tika koncentrēta mazākā skaitā spirta rūpnīcu, kas galvenokārt atrodas lielākos pilsētu centros, piemēram, Korkā un Dublinā, kas piedāvāja labākus tirgus likumīgiem ražotājiem. [14] Lauku apvidos destilācija kļuva par nelikumīgāku darbību, jo īpaši Īrijas ziemeļrietumos, kur lauksaimniecībā izmantojamās zemes bija nabadzīgākas un Poitín sniedza papildu ienākumu avotu īrniekiem zemniekiem - ienākumus, kurus saimnieki atkal lēnām samazināja. būtu vājinājuši viņu iespējas maksāt īri. [14] Šīs nelikumīgās darbības apjoms bija tāds, ka viens mērnieks lēsa, ka nodoklis ir jāmaksā tikai par 2% alkohola, kas patērēts Ulsteras un Kontaitas provincēs ziemeļrietumos [18], savukārt Enēšs Kofijs (toreiz akcīzes nodokļa ierēdnis, un vēlāk Coffey Still izgudrotājs) lēsa, ka tikai Inišovenā, Donegalas grāfistē, darbojas vairāk nekā 800 nelikumīgu fotogrāfiju. [7] Turpretī nelikumīga destilācija Minsteres un Leinsteres valstīs bija mazāk plaša. [14]

Ar dažiem pasākumiem likums bija veiksmīgs, jo viskija apjoms, par kuru tika maksāts akcīzes nodoklis, palielinājās no 1,2 miljoniem līdz 2,9 miljoniem galonu. [14] [18] Turklāt tas veicināja kapitālieguldījumus, lai izveidotu lielākas spirta rūpnīcas (kuras bija vieglāk regulējamas), jo vajadzēja apjomradītus ietaupījumus, lai gūtu peļņu no legālās destilācijas. [14] Tomēr, kad 1800. gadu sākumā pieprasījums pēc viskija pieauga iedzīvotāju skaita pieauguma un mainīgo patēriņa modeļu dēļ (kā rezultātā tas kļuva arvien iesakņojies Īrijas kultūras aktivitātēs) [14], lielu daļu pieprasījuma sākotnēji apmierināja mazie mēroga nelegālās spirta rūpnīcas, kurām nebija jāmaksā nodoklis vai jāievēro 1779. gada likuma ierobežojumi. [14] Patiesībā šajā periodā bija pieejams tik daudz nelegālā gara, ka licencētie spirta ražotāji Dublinā sūdzējās, ka to var iegūt "tikpat atklāti ielās, kā pārdod maizes klaipu". [19]

Reformēšana un paplašināšana Rediģēt

1823. gadā varas iestādes, atzīstot problēmas ar licencēšanas sistēmu, uz pusi samazināja nodokļus [14] un publicēja Akcīzes likumu, kas būtiski reformēja spēkā esošos tiesību aktus, padarot likumīgu destilāciju daudz pievilcīgāku. [7] Reformas jo īpaši atcēla nepieciešamību destilētājiem steigt ražošanu, lai saražotu tik daudz (vai vairāk) viskija, nekā būtu jāmaksā nodokļi, kā rezultātā uzlabojās degvielas patēriņa efektivitāte un produktu kvalitāte, jo destilētāji varētu darbināt destilācijas iekārtas piemērotākā tempā. [14] Turklāt tika atcelti ierobežojumi attiecībā uz izmantoto fotokameru veidu un ietilpību, dodot spirta ražotājiem lielāku brīvību pielāgot savu aprīkojumu. [14] Vēl viena būtiska reforma bija izmaiņas nodokļa maksāšanas veidā. Iepriekš nodoklis tika iekasēts katru mēnesi, pamatojoties uz joprojām ražoto produkciju, kas nozīmē, ka spirta rūpnīcas maksāja nodokli par viskiju pirms tā pārdošanas. [14] Tomēr saskaņā ar reformām nodoklis bija jāmaksā tikai tad, kad viskijs faktiski tika pārdots, padarot tā uzglabāšanu obligācijās pievilcīgāku, jo mazāk spirta rūpnīcas apgrozāmā kapitāla tiks piesaistīts jau apliekamajiem krājumiem. [14]

Kopā šīs reformas ievērojami uzlaboja destilācijas ainavu, izraisot nelikumīgas viskija ražošanas samazināšanos un investīciju uzplaukumu legālās spirta rūpnīcās. 1821. gadā, divus gadus pirms reformām, Īrijā bija 32 licencētas spirta rūpnīcas. Tikai četrus gadus vēlāk (1827. gadā) šis skaitlis bija pieaudzis līdz 82 un līdz 1835. gadam sasniedza 93, kas ir 19. gadsimta maksimums. [14] Likumīgās destilācijas pieaugošā pievilcība ir redzama izmantotā aprīkojuma mērogā. Pirms 1823. gada akcīzes likuma lielākais katls, kas joprojām atrodas Īrijā, bija tikai 750 galonu. Tomēr līdz 1825. gadam Midletonas spirta rūpnīca darbināja 31 618 galonu lielu katlu, kas joprojām ir lielākais jebkad uzbūvētais [17] Piezīme: lielākais katls, kas joprojām darbojas pasaulē (uz 2014. gadu), atrodas blakus blakus esošajā Jaunajā Midletonas spirta rūpnīcā , ir aptuveni puse no šī izmēra - 16 498 galoni (75 000 litri). [20]

Iekšzemes pieprasījums nedaudz samazinājās 1800. gadu vidū, pateicoties 1830. gadu mērenības kustībai un 1840. gadu lielajam badam (kura laikā nomira miljons īru un miljons īru emigrēja). Tomēr laikā no 1823. līdz 1900. gadam viskija ražošana Īrijā joprojām pieauga četras reizes [7], un, piekļūstot aizjūras tirgiem, ko nodrošināja Britu impērija, īru viskijs kļuva par populārāko spirtu pasaulē. Īpaši labi tika novērtēts "Dublinas viskijs". [17]

Dublinas viskija virsotne Rediģēt

Astoņdesmito gadu sākumā Īrija bija lielākais stipro alkoholisko dzērienu tirgus Apvienotajā Karalistē, un pieprasījums pēc stiprā alkohola pārsniedza Anglijas iedzīvotāju skaitu. [14] Tāpēc, paplašinoties jaudām, Īrija kļuva par lielāko stipro alkoholisko dzērienu ražotāju Apvienotajā Karalistē un Dublinā, pēc tam Īrijas lielākais alkoholisko dzērienu tirgus kļuva par galveno destilācijas centru. Līdz 1823. gadam Dublina lepojās ar piecām lielākajām licencētajām spirta rūpnīcām valstī. [14] [21] Dublinas spirta rūpnīcas sasniegs maksimumu, kļūstot par lielākajām pasaulē, ar kopējo jaudu gandrīz 10 miljonus galonu gadā, no kurām lielākās, Roe's Thomas Street Distillery, jauda pārsniedza 2 miljoni galonu gadā. [17] Līdz 1878. gadam Dublinas viskija reputācija bija tāda, ka skotu destilācijas uzņēmums Distillers Company Ltd., uzcēlis spirta rūpnīcu Dublinā, apgalvoja, ka Dublinas viskiju var pārdot par 25% augstāku cenu salīdzinājumā ar citiem īru viskijiem. pieprasījums piecas reizes pārsniedza toreizējo skotu.Lai gan šie skaitļi, iespējams, ir uzpūsti, tie norāda uz cieņu, kādā Dublinas viskijs tika turēts, pat no Skotijas spirta ražotājiem. [17] Šajā periodā Īrijas destilācijas ainavā dominēja četras lielākās Dublinas destilācijas firmas-Džons Džeimsons, Viljams Džeimsons, Džons Pauerss un Džordžs Rojs (visas ģimenes un kopīgi pazīstamas kā "lielais četrinieks"). Šo destilācijas rūpnīcu, kas pazīstamas kā atsevišķs vai "tīrs katls", viskijs tika ražots no iesala un iesala miežu maisījuma, un tas tika destilēts tikai katlā. Šis stils, kas sākotnēji parādījās kā līdzeklis, lai izvairītos no 1785. gada iesala nodokļa, izturēja, lai gan nodoklis vēlāk tika atcelts. [22] Patiesībā, pat līdz 1880. gadu beigām tikai divas no tolaik esošajām Īrijas spirta rūpnīcām ražoja tikai vienu iesala viskiju, bet pārējie nelokāmi nododas „tīram katlam”. [22]

Šajā periodā, kad īru viskijs bija visaugstākajā līmenī, būtu bijis grūti iedomāties, ka skotu, ko toreiz ražoja mazie ražotāji un gandrīz nedzirdēti ārpus Skotijas, [7] drīz kļūs par pasaules izcilāko dzērienu, bet īru viskijs, tolaik pasaulē vispopulārākais viskijs, iestātos lejupslīdes gadsimtā, kas vainagotos ar visu Dublinas lielisko spirta rūpnīcu slēgšanu. Līdz 20. gadsimta beigām savulaik populārais tīrais katls, viskijs bija gandrīz pilnībā pazudis, un palika tikai divi speciālisti pudelēs-Green Spot un Redbreast. [22] Tomēr kopš 2010. gada ir laisti tirgū vairāki jauni viena katla viskiji. [22]

Coffey joprojām Rediģēt

Šo samazināšanos izraisīja vairāki faktori - gan iekšēji, gan ārēji. Tomēr viens no galvenajiem pagrieziena punktiem bija Aeneas Coffey patentētais Coffey 1832. gadā. Ironiski, Coffey bija gan bijušais Īrijas akcīzes ģenerālinspektors, gan pēc tam, atstājot akcīzes dienestu, pats īru destilētājs. [16] Viņa patents, Coffey still, bija nepārtrauktas destilācijas iekārta, kas piedāvāja uzlabojumu tradicionālajam katlā. Lai gan agrāk tika ierosināti līdzīgi nepārtrauktie fotoattēli, tostarp arī citi īru spirta ražotāji, Coffey joprojām bija visefektīvākais un drīz tika plaši izmantots. [16]

Atšķirībā no tradicionālajiem krūzes fotokameriem, kas tika darbināti sērijveidā, kafijas automātus varēja darbināt nepārtraukti. Tas padarīja to ekspluatāciju lētākus, jo tiem bija nepieciešams mazāk degvielas un tie bija efektīvāki darbam, radot nepārtrauktu, ātru spirta izdalīšanos. Turklāt, tā kā tehniski nepārtraukta destilācija ietver virkni destilācijas procesu, kas tiek veikti secīgi iekšēji autonomā vienībā, nevis vienu destilāciju katlā, Coffey destilācijas iekārtas spēja radīt daudz lielāku izturību nekā podu kadri. Tomēr šai priekšrocībai bija arī mīnuss. Palielinot alkohola koncentrāciju produktā, Coffey destilācijas filtri noņēma dažas citas gaistošās sastāvdaļas, kas ir atbildīgas par garšu. [16] Rezultātā to izmantošana pirmo reizi tika izrādīta ārkārtīgi pretrunīga.

Īrija bija sākotnējā Coffey testa vieta, un Coffey demonstrēja tos savā spirta rūpnīcā un piedāvāja tos citiem īru spirta ražotājiem. Lai gan līdz 1833. gadam Īrijā darbojās septiņi [14], to izmantošana nav kļuvusi plaši izplatīta lielākajās spirta rūpnīcās. Jo īpaši četri lielie Dublinas spirta ražotāji, kas lepojās ar esošo produkciju, ņirgājās par to izmantošanu, apšaubot, vai tā produkts, graudu viskijs, ko viņi nosauca neitrāls vai kluss (t.i., bez garšas) gars, pat varētu saukt par viskiju. [7] Nebija tā, ka spirta ražotāji būtu luddieši, baidoties no pārmaiņām, un spirta rūpnīcas bija vienas no visattīstītākajām pasaulē. [17] Destilētāji vienkārši bija nelokāmi pārliecināti, ka viņu esošās metodes dod izcilu viskiju. [16] Piemēram, Džons Džeimssons izmēģināja kafiju, kas vēl atradās viņa spirta rūpnīcā, taču izvēlējās šo tehnoloģiju neizmantot, jo nebija apmierināta ar tās ražotā produkta kvalitāti. [16] Tāpēc, saskaroties ar iebildumiem Īrijā, Kofijs piedāvāja savu nekustīgo dzērienu angļu džina un skotu viskija destilētājiem, kuri izrādījās uzņēmīgāki un kur tehnoloģija guva plašu pielietojumu.

Coffey, kas vēl atradās Skotijā, ieviešanu netieši palīdzēja 1840. gadu Īrijas lielais bads, kā rezultātā tika atcelti kukurūzas likumi, kas laika posmā no 1815. līdz 1846. gadam ierobežoja lētāku ārvalstu graudu importu Lielbritānijā un Īrijā. Pēc tam, kad 1846. gadā likumi tika atcelti, lētu amerikāņu kukurūzu varēja ievest un izmantot neitrāla spirta ražošanai kafijas kafijā. Šo garu, lai arī tam trūka garšas, pēc tam varētu sajaukt ar tradicionālo, joprojām iegūto spirta spirtu, lai iegūtu lētāku "jauktu viskiju". Šim jauktajam viskijam, kura garša bija mazāk intensīva nekā tīram katlam, Lielbritānijā bija jāpierāda popularitāte, iegūstot lielu tirgus daļu no īru viskija.

Neskatoties uz mainīgajām gaumēm un tirgus daļas samazināšanos, īru spirta ražotāji daudzus gadus stūrgalvīgi pretojās kafijas pagatavošanai, daži iebilda par to lietošanas ierobežojumiem. Piemēram, 1878. gadā lielie Dublinas spirta ražotāji kopīgi izdeva brošūru ar nosaukumu “Patiesības par viskiju”, kurā viņi atsaucās uz kafijas dzērienu iznākumu kā “Labi, slikti vai vienaldzīgi, bet tas nevar būt viskijs, un to nevajadzētu pārdot ar šādu nosaukumu. ". [23] 1904. režisors. [7]

Jautājums sākās 1908. gadā, kad šī jautājuma izmeklēšanai tika iecelta karaliskā komisija. Līdz tam brīdim 60% no visa Lielbritānijā un Īrijā ražotā viskija tika izgatavoti kafijas dzērienos. [24] 1909. gadā karaliskā komisija atrisināja strīdu, paziņojot, ka viskijs var attiekties uz vai nu kafijas, vai kafijas dzērienu produkciju. [24] Salīdzinājumam - līdzīgas debates notika Francijā, piemēram, saskaņā ar Francijas tiesību aktiem, ko saukt par "konjaku", alkohols ir jāražo, izmantojot katliņu, bet kafijas kafija ir pieļaujama armanjaka ražošanā.

Rūpniecības nozare Rediģēt

Papildus jaukto viskiju ieviešanai un īru spirta ražotāju nespējai ņemt vērā tās pievilcību mainīgajai gaumei, bija vairāki papildu jautājumi, kas vēl vairāk spieda uz īru spirta ražotājiem: Īrijas neatkarības karš, tai sekojošais pilsoņu karš, un tirdzniecības karš ar Lielbritāniju (kas pārtrauca viskija eksportu uz Lielbritāniju un visām Sadraudzības valstīm, pēc tam Īrijas viskija lielākais tirgus) aizliegums ASV (1920.-1933.), kas ievērojami ierobežoja eksportu uz īru viskija otro lielāko tirgu, plaši izplatīto īru viltošanu viskiju Amerikā un Lielbritānijā protekcionisma politiku, ko ieviesa Īrijas Brīvvalsts valdība, kas ievērojami ierobežoja viskija eksportu, cerot aplikt ar nodokli iekšzemes patēriņu un, visbeidzot, pārmērīgu ekspansiju un sliktu pārvaldību vairākās Īrijas spirta rūpnīcās. Kopā šie faktori ievērojami kavēja eksportu un piespieda daudzas spirta rūpnīcas nonākt ekonomiskās grūtībās un pārtraukt uzņēmējdarbību, un līdz 20. gadsimta sākumam Skotija bija pārspējusi Īriju, lai kļūtu par pasaules lielāko viskija ražotāju.

Kad britu vēsturnieks Alfrēds Barnards 1887. gadā publicēja savu pārskatu par Lielbritānijas un Īrijas spirta rūpnīcām, Īrijā darbojās 28 spirta rūpnīcas. Līdz pagājušā gadsimta sešdesmitajiem gadiem bija palikuši tikai daži no tiem, un 1966. gadā trīs no tiem (John Jameson, Powers un Cork Distilleries Company) izvēlējās apvienot savu darbību ar nosaukumu Irish Distillers un slēgt esošās iekārtas un koncentrēt savu darbību jaunā, speciāli uzbūvētā objektā, kas tiks uzbūvēts blakus Old Midleton spirta rūpnīcai Korkā. 1972. gadā tiem pievienojās vienīgā atlikušā Īrijas operācija Bushmills, tā ka līdz 70. gadu vidum Īrijā darbojās tikai divas viskija spirta rūpnīcas-New Midleton Distillery un Old Bushmills Distillery, kas abas pieder Irish Distillers, un tikai viens no tiem darbojās īru viskija zelta gados.

Ražošanas apjoms sasniedza viszemāko līmeni - aptuveni 400 000–500 000 gadījumu gadā konsolidācijas periodā, salīdzinot ar 12 miljonu gadījumu maksimumu aptuveni 1900. gadā [4].

Atdzimšana Rediģēt

Astoņdesmito gadu beigās Īrijas viskija rūpniecībā sākās ilga un lēna atdzimšana, 1987. gadā Džons Teilings [5] nodibināja Cooley spirta rūpnīcu, un pēc tam 1988. gadā Pernod Ricard pārņēma Īrijas spirta rūpnīcas, kā rezultātā palielinājās mārketings īru viskiju, jo īpaši Džeimsona, ārzemēs.

Kopš deviņdesmitajiem gadiem īru viskijs ir piedzīvojis lielu atdzimšanu, un nākamajos divdesmit gados tas bija visstraujāk augošais gars pasaulē - ikgadējais pieaugums bija aptuveni 15–20% gadā. 2010. gadā Teeling pilnībā atvēra Kilbeggan spirta rūpnīcu, kas tika slēgta 1954. gadā.

Līdz 2019. gada jūnijam spirta rūpnīcu skaits bija pieaudzis līdz 25, un vēl vairākas bija plānošanas stadijā. [25] [26] [27] [28] No 2018. gada īru viskija pārdošanas apjoms sasniedza 10,7 miljonus 9 litru kārbu, salīdzinot ar 4,4 miljoniem lietu 2008. gadā, paredzot, ka pārdošanas apjoms pārsniegs 12 miljonus lietu (tā vēsturiskā maksimālā vērtība) līdz 2020. [30] Turklāt tiek lēsts, ka nozare atbalsta vēl 4200 darba vietas lauksaimniecībā un citās tautsaimniecības nozarēs. [30]

Juridiskā definīcija Rediģēt

Īru viskijs saskaņā ar Regulu (EK) Nr. 110/2008 ir aizsargāta Eiropas ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (GI). [31] Kopš 2016. gada 29. janvāra Īrijas ieņēmumu iestādēm ir jāpārbauda īru viskija ražošana, marķēšana un tirdzniecība, kas atbilst Lauksaimniecības departamenta 2014. gada tehniskajai dokumentācijai par īru viskiju. [32]

Galvenās prasības ietver īru viskija specifikācijas: [33]

  • Jābūt destilētam un nogatavinātam Īrijas salā (ieskaitot Īrijas Republiku un Ziemeļīriju) no iesala graudaugu misas ar citu graudaugu veseliem graudiem vai bez tiem, un kas:
      ar tajā esošo iesala diastāzi, ar vai bez citiem dabīgiem fermentiem
  • raudzēts rauga darbības rezultātā
  • destilēts ar spirta tilpumkoncentrāciju, kas mazāka par 94,8 tilp.%, tādā veidā, lai destilātam būtu aromāts un garša, kas iegūta no izmantotajiem materiāliem, un tam pievienotu tikai tīru ūdeni un karameļu krāsu
  • ja galīgais destilāts tiek nogatavināts vismaz trīs gadus koka mucās, piemēram, ozolkoka tilpumā, kas nepārsniedz 700 litrus (185 ASV gal. 154 imp gal)
  • Tehniskajā dokumentācijā ir izklāstītas arī individuālās tehniskās specifikācijas trim īru viskija šķirnēm, “viens katls”, “viens iesals”, “viens grauds”, kā arī “sajaukts” viskijs (divu vai vairāku šo šķirņu maisījums). . [33] Termina "viens" izmantošana iepriekšminētajās šķirnēs ir pieļaujama tikai tad, ja viskijs ir pilnībā destilēts vienas spirta rūpnīcas vietā. [33]

    Marķēšana Rediģēt

    Ir vairāki noteikumi, kas reglamentē īru viskiju marķēšanu, jo īpaši: [33]


    Kā tika izgatavots viskijs 1800. gados? - Vēsture

    Vecais Overholt taisnais rudzu viskijs

    Vecais Overholts - radījis Ābrahams Overholts
    Ābrahama Linkolna mīļākais viskijs!

    Keslera viskijs - radījis Jūlijs Keslers Dzimis Budapeštā, Jūlijs Keslers pārdeva viskiju Kolorado štatā, kad 1870. gadu beigās Ledvilā sākās sudraba uzplaukums. Pievilcinot iesaiņotos mūļus pāri kalniem no Denveras, viņš savu viskiju nogādāja Ledvilā, kur to pārdeva par 2 USD par trim pirkstiem. Vēlāk, kad viņš ieguva savas spirta rūpnīcas, viņš pārspēja savus konkurentus, pārdodot tieši mazumtirgotājiem. Augstam, starojošam pārdevējam ar gludu, labi paēdušu izskatu Džūlijam Kesleram izdevās iepumpēt rokas vismaz 40 000 ASV alkoholisko dzērienu tirgotāju. Tas viņam deva tik aizbēgušas priekšrocības, ka Distillers Securities Corp. ("The Whisky Trust") nodeva sevi un tās pārpalikuma krājumus viņa rokās. Prezidenta Keslera vadībā "Viskija trestam" bija īss peļņas periods, pirms aizliegums to samazināja līdz sajaukšanai ar raugu, etiķi un denaturētu alkoholu.

    1921. gadā, 65 gadu vecumā, Jūlijs Keslers devās pensijā uz Vīni ar vairākiem miljoniem dolāru un 38 000 cigāru. Dzīves laikā, pārdodot alkoholiskos dzērienus, Keslera kungam nācās nobaudīt daudz viskija. Viņš lēš, ka šādi patērētie pilieni veido piecus galonus, kas ir viņa kopējais patēriņš. Lai kompensētu šādu atturību, viņš, pērkot Havanu pēc melases, mēdza nopirkt 10 000 cigāru.

    Kessler Whisky ir amerikāņu jauktais viskijs, kas vislabāk pazīstams ar savu saukli "Smooth as Silk, Kessler". Lai izlaistu savu produktu, Jūlijs Keslers devās no salona uz salonu, pārdodot viskiju. Pats Jūlijs 1921. gadā atvaļinājās no sava biznesa

    Vecais vectētiņa viskijs - radījis Raimonds B. Heidens Baziliks Haidens, vecākais, 1785. gadā pameta Merilendu un devās uz Kentuki. Viņš apmetās Nelsonas apgabalā, netālu no Bardstaunas. Viena no pirmajām lietām, ko viņš darīja pēc savas saimniecības iekārtošanas, bija spirta rūpnīcas uzcelšana. Bija labi zināms, ka Heidens ir nācis no garas "viskija cilvēku" rindas. Šī spirta rūpnīca tika izveidota, iespējams, 1796. gadā. Protams, turpmākajos gados Bardstaunai bija jākļūst slavenai ar daudzajām spirta rūpnīcām, un šī teritorija joprojām ir pazīstama kā Burbonas Amerikas galvaspilsēta. Raimonds B. Haidens bija Lūisa Heidena un Mērijas Danta dēls, kā arī Bazilika Haidena mazdēls, vecākais.

    Old Crow Whisky - Dr James Crow 1823. gadā šajā apgabalā ieradās džentlmenis ārsts, Džeimss Krovs. Cilvēks, kurš acīmredzot mēģināja aizbēgt no mazāk atbildīgas pagātnes (kas saistīts ar bankrotu un pamešanu), Krovs sāka sakārtot savu jauno dzīvi, kad devās strādāt pie pulkveža Villisa Fīlda, destilētāja Grier's Creek pie Woodford. Apgabals. Crow savu zinātnisko un medicīnisko izglītību piesaistīja ļoti raupjamam procesam, un rezultāti bija pārsteidzoši. Viņš spēja panākt tādu kvalitātes konsistenci, kāda iepriekš nebija iedomājusies, un tā destilētājam dotu iespēju uzņemties ražošanas saistības, kuras faktiski varētu izpildīt. Doktors Krovs drīz pārcēlās uz Milvillas pilsētu Glenna līcī, un nākamos divdesmit gadus viņš vadīja Oskara piparu spirta rūpnīcu (vēlāk kļuva par Labrot & amp Graham) McCracken Pike. Vēlāk viņš devās strādāt uz Džonsona spirta rūpnīcu pāris jūdzes uz ziemeļiem Glenn's Creek Road. Šī spirta rūpnīca vēlāk kļuva par veco Teiloru. Viņš tur strādāja līdz pat savai nāvei 1856. gadā. Tā kā viņš ir izstrādājis metodes, kas nodrošinātu nepārtrauktību un nemainīgu kvalitāti (ieskaitot mērierīču izmantošanu un zināšanas par to, kā faktiski darbojas skābās masas process), daudzi uzskata, ka doktors Džeimss Krovs ir patiesais Burbona tēvs. Cilvēks, kurš kļuva par jauno destilētāja meistaru, Viljams Mičels, bija strādājis tieši ar Crow un zināja visas viņa metodes. Viņa Old Crow viskija turpinājums bija identisks oriģinālam. Viņš to savukārt mācīja savam pēctecim Van Džonsonam.

    Tomēr Dr Crow nekad nav piederējis spirta rūpnīcai. Milzīgā Old Crow spirta rūpnīca, kas šodien atrodas Glenn's Creek, tika uzcelta aptuveni 1872. gadā, 16 gadus pēc viņa nāves. Viskijs Old Crow šeit tika gatavots būtībā tieši tādā pašā veidā līdz aizliegumam un pēc tam atkal pēc atcelšanas. Toreiz tas piederēja nacionālajiem destilētājiem, taču viņi nebija veikuši nekādas izmaiņas burbona izgatavošanā. Pēc tam 60. gados rūpnīca tika atjaunota un tika mainīta formula. Jaunā versija bija atšķirīga, un sabiedrībā bija sašutums, taču National turpināja to izmantot, līdz 1987. gadā tos iegādājās Jim Beam Brands

    Vecais Teilora viskijs - pulkvedis Edmunds H. Teilors Divas desmitgades pēc Džeimsa Krova nāves savu darbu sāka otrs Burbona "tēvs", arī šeit gar Glenna līci. Pulkvedis Edmunds H. Teilors savu spirta rūpnīcas īpašnieka karjeru sāka O.F.C. spirta rūpnīca Līstaunā (kas vēlāk kļuva par seno laikmetu). Pēc īpašumtiesību nodošanas savam partnerim Džordžam T. Stagam Teilors uzcēla jaunu spirta rūpnīcu Glenna līcī. To sauca par vienu no ievērojamākajiem apskates objektiem burbona nozarē. Galvenā spirta rūpnīcas ēka ir pilnībā veidota no kaļķakmens blokiem viduslaiku pils formā ar tornīšiem. Pils zīmējums parādās vecā Teilora Burbona etiķetē. Pils nebija tikai fasāde, bet iekšpusē bija dārzi un greznas telpas, kur pulkvedis Teilors mēdza izklaidēt nozīmīgas valdības amatpersonas un politiķus. Teilora ieguldījums bija kvalitātes garantija nozarē, kas bija zaudējusi gandrīz visu uzticamību. Tikai daži destilētāji pārdeva kvalitatīvu produktu, un praktiski neviens no labā burbona gatavošanas nekad nebija nonācis sabiedrībā bez atšķaidīšanas, piesārņošanas un labošanas. Edmunds Teilors nenogurstoši krustojās, lai tiktu pieņemti likumi, kas nodrošinātu kvalitatīvu produktu, un viņš guva panākumus. Viņš bija 1897. gada Bottled-in-Bond akta aizsācējs. Būtībā tā bija federāla subsīdija ar nodokļu atlikšanu produktam, kas izgatavots saskaņā ar stingriem valdības standartiem un uzglabāts valdības uzraudzībā. Šajā procesā viņš bija atbildīgs par to, lai dokumentētu, kādi būtu šie standarti. Un tāpēc Edmunds H. Teilors, juniors, saņēma uzdevumu definēt taisno burbona viskiju. Šī akta panākumu rezultātā tika ieviesti citi federāli noteikti pārtikas produktu standarti, un mēs varam teikt, ka mēs esam parādā daudzus mūsu pašreizējos daudzu patēriņa preču standartus šim kungam ar spirta rūpnīcu Glenn's Creek.

    Nu, varbūt pāris spirta rūpnīcas. Faktiski pulkvedis Teilors piederēja vai bija ieinteresēts vairākās rūpnīcās, tostarp Pepper spirta rūpnīcā un Frankfort spirta rūpnīcā, un pat Stagg spirta rūpnīca Līstaunā faktiski bija pazīstama kā E.H.Taylor Jr. Company. Edmunds Teilors vēl divdesmitajā gadsimtā palika ļoti spēcīgs cilvēks burbona industrijā. Viņš nomira 90 gadu vecumā, 1922. gadā.

    Terija Ike Klantona "Rudzu viskijs"


    "Tiešraides" veco rietumu video tīmekļa pārraide katru otrdienas vakaru

    Jūsu komentāri, ieteikumi un atbalsts tiek ļoti novērtēti. E-pasts šeit


    Kā tika izgatavots viskijs 1800. gados? - Vēsture

    Ak, tas ir "Viskijs !, Rudzu Viskijs !, Rudzu Viskijs !!" ES raudu

    Viskija bizness “OVERHOLT FAMILY” ir lielisks piemērs, lai saprastu, kā nozare auga 1800. gados. Un viens no iemesliem, kāpēc tas ir tik labs piemērs, ir tas, ka viņi nebija vieni, viņi vienkārši bija tikai tie, kas izgāja visus posmus un kuru etiķeti joprojām var atrast uz rudzu viskija. Protams, piemēram, milzīgs ieguvums ir no Ābrahāma lieliskās, lieliskās, mazmazmeitas Karenas Kritšfīldas izsmeļošajiem (un nepārtrauktajiem) pētījumiem par šo ģimenes nozari.

    Bet, kā mēs teicām, bija arī citi. Daudzi citi. Mūsu ekspedīcija pa Vecās Monongahelas pasauli tagad noved mūs līdz brīdim, kad amerikāņu rudzu viskijs ir kļuvis par pasaules klases biznesu.Tas sāk ietekmēt citu viskija ražotāju priekšstatus par to, kādam vajadzētu garšot amerikāņu viskijam. Rudzu viskijs, kas ražots austrumos, kur nav nepieciešami mēneši, lai to pārdotu, tik un tā sāk izturēt ozolkoka mucās. Un gadiem, nevis mēnešiem. Jo tagad ir pieprasījums pēc šīs garšas un sarkanbrūnās krāsas. Pateicoties vispirms tvaika kuģim, pēc tam dzelzceļam, transportu pat no rietumu apgabaliem tagad var mērīt dienās, nevis mēnešos. Taču klienti vēlas divus līdz četrus gadus vecu, mucās izturētu viskiju, tāpēc spirta rūpnieki tagad noliek noliktavās savus rudzus. Un tas nozīmē, ka saskaņā ar mērījumiem un kontroli. Un tas nozīmē labāku viskiju. Līdz 1840. gadiem cilvēki visā pasaulē zina, kas ir Vecā Monongahela. Tas atšķiras no "parastā viskija". Tas ir sarkanbrūns, un tajā ir tādas garšas, kādas nav vietējam. Aromāti, piemēram, vaniļa un tanīns, kā arī āda un tabaka, kas nāk no mucas, kurā viskijs tiek izturēts. Tāda pati situācija notiek arī Kentuki upes lejtecē. Līdz 1850. gadiem Kentuki spirta ražotāji sāk piemērot tādas pašas metodes savam kukurūzas, rudzu un miežu viskija stilam. Un, tāpat kā "Old Monongahela" kļuva par deskriptoru, ko apgalvoja destilētāji, kas gatavo šāda veida viskiju, neatkarīgi no tā, kur tie atrodas, vecajam Burbonam Kentuki štatā būtu līdzīga nozīme.

    Tomēr 19. gadsimts patiešām piederēja Monongahelai. Produkts uzauga visu gadsimtu, pilnībā dominējot viskija industrijā. Kentuki burbons, kura mārketinga izaugsme sākās apmēram desmit gadus vēlāk nekā Pensilvānijā, iespējams, būtu to apsteidzis, izņemot to, ka Kentuki spirta ražotājus sagrāva pilsoņu kara gandrīz visu pārvadājumu iznīcināšana. Dzelzceļi tika iznīcināti. Upes kuģošana tika pārtraukta. Pat sauszemes ceļi tika sabojāti. Viss kā daļa no kara. Nekas no tā nenotika Pitsburgā, Filadelfijā vai Baltimorā. Tātad Monongahelas monarhija palika visā šajā periodā. Un, kamēr spirta rūpnīcas Kentuki un Tenesī centās atgūties, spirta rūpnīcas ziemeļos kļuva milzīgas.

    Protams, Kentuki un Tenesī spirta ražotāji panāca. Un tad nāca īstais nelaime. 1920. gada janvāra divdesmitajā dienā viss apstājās. 18. grozījums ieviesa valsts aizliegumu, bet aizliegums - Volstead likumu. Bija nelikumīgi ražot, transportēt, pārdot un vismaz defacto nozīmē pat turēt jebkuru produktu, kas satur vairāk nekā pusi viena procenta alkohola. Lai iegūtu labāku priekšstatu par tā ietekmi, apsveriet šo. mēs atskatāmies atmiņā vai vēsturē uz četrpadsmit gadu briesmīgu disfunkciju periodu. Gaidot 1920. gadu (un '21, '22, '23 utt.), Nebija pamata aizdomām, ka tas vispār beigsies. Lepni pasludinātais atturības kustības mērķis, kas, cik zināms, bija sasniegts, bija jebkāda alkohola aizliegšana ASV MŪŽĪGI.

    Un, kad viss bija beidzies, Kentuki burbona spirta ražotāji sāka kāpt no drupām un sāka dziedēt. Tennessee spirta rūpnīcas tika sasmalcinātas vēl pirms aizlieguma ieviešanas nacionālajā līmenī, un, izņemot divus uzņēmumus, kurus iegādājās Kentuki destilācijas rūpnīcas, neviens no tiem vairs neatgriezās. Pensilvānijas un Merilendas iedzīvotāji izcēlās no gruvešiem, un daži turējās un auga. Bet tikai daži, un Otrā pasaules kara un sešdesmito gadu pretalkohola paaudzes kombinācija to darīja pat tiem.

    Tātad divdesmitais gadsimts ir Burbona. Bet deviņpadsmitais ir Monongahela, un ir vairāk relikviju, ko atklāt.

    Mēs jau esam apmeklējuši spirta rūpnīcas Džonatana Liela un viņa dēla Henrija skrējienu netālu no Rietummiflinas, un tagad mēs dodamies augšup pa upi dažas jūdzes uz Sema Tompsona spirta rūpnīcu Rietumbrūnvilā.

    Vai arī tas atrodas South Brownsville?

    Vai arī ir pat Dienvidbrūnvilla?

    Šķiet, ka Sema Tompsona spirta rūpnīca atradās Rietumbrūnvilā, Monongahelas upes rietumu pusē. Izņemot to, ka, nonākot tajā upes pusē, šķiet, ka fotogrāfijās redzamo ēku pēdas nav redzamas. Tāpēc mēs pārbaudām upes otru krastu, ignorējot zīmes "No Outlet" un cenšamies NEDRĪKST ignorēt signālugunis, vienlaikus cenšoties palikt pietiekami tuvu, lai redzētu pāri upei. Protams, mēs redzam vecu ēku, kas izskatās kā viskija noliktava.

    Un mēs tik tikko varam saprast, kur vārdi "SAM THOMPSON DISTILLERY", iespējams, kādreiz, sen, bija krāsoti upes pusē. Bet visās fotogrāfijās, ko esam redzējuši, redzama spirta rūpnīca blakus "ASV armijas inženieru korpusa slēdzenei Nr. 5" pie upes. Nu, šeit nav slēdzenes. Tātad šī nevar būt tā vieta. Tai jābūt noliktavai, kas atrodas atsevišķi no spirta rūpnīcas, tāpat kā daudzas mums pazīstamās Kentuki spirta rūpnīcas. Turp un atpakaļ mēs ejam vēlreiz, un atkal atrodam vietējo iedzīvotāju un jautājam par slēdzeni #5. Šis puisis ir jaunāks par kolēģi, kuru satikām brīvostā.

    "Ak, protams," viņš mums saka. "Yun's're nepareizajā pilsētas pusē. Ya gotta go uptuda light and then go go owdda town that way. You see see." Kad Džons bija sapuvis pusaudzis, viņš dzīvoja piejūras tūristu rajonā. Un tāpat kā vairums citu sapuvušo pusaudžu, ar kuriem viņš pavadīja laiku, kad cilvēki brauca ārā ar savām automašīnām un jautāja ceļu. nu, sapratāt ideju.

    Rajons, kurā mēs turpinām atgriezties, ir vieta, no kuras mēs varam redzēt veco noliktavu pāri upei. Braunsvilā, Pensilvānijā, patiesībā ir trīs kopienas, kuras savieno tilti.

    West Brownsville, pāri upei, ir viens.

    Vēl viens ir Braunsvilas centrs ar baismīgajiem kvartāla posmiem pēc veco pamesto pirmspilsoņu kara ēku un veikalu fasāžu kvartāla.

    Un šī teritorija, kas pazīstama kā Bridžporta, ir trešā. Apmēram piecpadsmit vai sešpadsmit kvartālus garš un trīs kvartālus plats, teritoriju veido nelielas mājas un mazas tirdzniecības ēkas, kas visas izvietotas ap Ūdens ielu. Bet mājas nav iesprūdušas kopā tā, kā tās bieži ir mazās Pensilvānijas pilsētās. Šeit nav savrupmāju, bet mēs arī neredzam rindu mājas. Mēs arī neredzam slēdzeni #5. Bet redziet alus darītavas drupas. Un ogļu pagalms.

    Un vai mēs teicām, ka nav savrupmāju? Nepareizi !!

    Patiešām ir savrupmāja, un tā atrodas tieši pāri upei no Sam Thompson noliktavas, un tā ir pārveidota par izsmalcinātu restorānu un veikaliem. Un priekšpusē uzraksts saka: "Caileigh's Restaurant" un izskatās aicinoši. Jo īpaši tāpēc, ka uz lielākas zīmes ir uzraksts "The Thompson House". Mēs domājam, ka ir lielisks laiks apstāties pusdienās un noskaidrot, vai šīs ēkas tur atrodas vai nav Sema Tompsona spirta rūpnīca, un kā mēs varam palaist garām kaut ko tik acīmredzamu kā dambis pāri upei.

    Tompsona māju - ko dēvē arī par Veidmalas muižu - 1906. gadā uzcēla destilētāja Sema Tompsona dēls Tomass H. Tompsons. Klasiska atmodas ēka ar spāņu stila dakstiņu jumtu, kas būvēta no kaļķakmens un ķieģeļiem, tā bija pazīstama kā ekstravagantākā māja Braunsvilā ar 11 vannas istabām, trešā stāva deju zāli, cietkoksnes grīdām ar dažādiem ieliktņiem katrā pirmajā stāvā. , pāris lielisku 6 pēdas platu ozolkoka kāpņu telpu un kaut kas līdzīgs septiņiem kamīniem, katrs ar savu unikālo flīžu apdari. Visa ēka nav Caileigh, un tur ir bārs, un augšstāvā esošās istabas ir pārveidotas par boutique veikaliem, lai patiesībā savrupmāja būtu neliels mini tirdzniecības centrs. Caileigh's ir tikai mini tirdzniecības centra restorāns. Tas aizņem pirmo stāvu, un mēs aizņemam galdu pie loga. Restorāna saules gaisma izplūst caur lielajiem logiem, ko mīkstina mežģīņu aizkari. Atmosfēra ir līdzīgi jautra. Pusdienu ēdienkartē ir iekļauta sviestmaize Monte Cristo, kas diezgan daudz rūpējas par Džona izvēli. Jāņa personīgā restorāna koda būtisks noteikums ir tāds, ka, ja restorāns piedāvā Monte Cristo sviestmaizes, tam nav jāraizējas, tērējot tinti, norādot citus ēdienkartes vienumus. Protams, Džonam ir līdzīgas klauzulas arī par Kentuki karstajiem brūnajiem un mīkstās čaumalas krabjiem. Par laimi, mums vēl ir jāatklāj restorāns, kas apkalpo vairāk nekā vienu no tiem. Mums, iespējams, būtu jāaiziet, jo vienīgais loģiskais risinājums, apvienojot divus vai vairākus, izklausās patiesi pretīgi. Džons saka, ka, ja rodas šāda situācija, iespējams, tā būtu vienīgā reize, kad viņš justos pamatots, tā vietā pasūtot sviestmaizi ar vistas salātiem. Linda pasūta vistas salātus, lai gan tā nav sviestmaize, un grilēta vista ir sulīga un sulīga, un viņa to bauda gandrīz tikpat daudz kā Džons.

    Mūsu viesmīle ir jauka jauna dāma, kura, iespējams, netiktu uzskatīta par pietiekami vecu, lai nestu vīnu pie mūsu galda, ja mēs pusdienotu Ohaio. Viņa neko nezina par Sema Tompsona spirta rūpnīcu. Vai par slēdzeni #5. Kas, vēlāk izrādās, nevajadzētu būt pārāk pārsteidzošam, jo ​​viņas vecāki, iespējams, bija mazi bērni, kad to 1967. gada vasarā nojauca armijas inženieru korpuss. Un kur tas bija? Paskaties pa logu - redzi to mazo rotaļu parku tieši tavā priekšā? Iedomājieties līniju starp to un Thompson Distillery noliktavu.

    Pēc viņa mazdēla Semjuela Dž.Tompsona teiktā, Sems (vecākais) nemaz nebija iesācis domu par viskija destilāciju. 1844. gadā viņš iegādājās pirmo spirta rūpnīcu šajā vietā no cilvēka, kurš viņam bija parādā naudu. Viņš labprātāk būtu saņēmis atmaksu, taču spirta rūpnīca bija viņa vienīgā iespēja. Stāsts ir par to, ka Sems, jaunais viskijs, draugam pastāstīja, ka viņa rokās ir spirta rūpnīca, un viņš nezināja, ko ar to darīt. Tajos laikos pie upes bija daudz spirta rūpnīcu, un konkurence bija tik liela, ka nevienam no tiem biznesā nebija daudz naudas. Draugs vecais Tompsons, lai pagatavotu labāku viskiju nekā citi. Sākot no tā paša 1844. gada, viņš patiešām gatavoja viskiju, un Vestbrovsvila kļuva pazīstama kā "Sema Tompsona vecās Monongahelas rudzu mājas".

    Attēlos ir redzamas divas lielas noliktavas viena otrai blakus un trešā lielā ēka, kas tolaik bija Ward Supply Company. Ir arī citas, mazākas ēkas. Ward Supply Company joprojām stāv, tāpat kā noliktava labajā pusē. Tā bija Sema Tompsona spirta rūpnīcas muitas noliktava Nr. 4. Noliktava, kas atradās starp tām, vairs nav, to aizstāj cita, apmēram uz pusi augstāka tirdzniecības ēka. Izskatās, ka tā tika uzcelta 50. gadu beigās vai 60. gadu sākumā. Arī šī ēka ir slēgta. Ir vēl viena ēka, kas tiek izmantota kā Ward Supply Company biznesa birojs, bet spirta rūpnīcas darbības laikā tā bija valdības mērierīce un mucu līnija. Pirms tam tas bija Owens krodziņš un pirms tam datēts ar jebkuru citu ēku. Tas, iespējams, tika uzcelts jau 1794. gadā, un tajā laikā tā sākotnējie īpašnieki Krepsu ģimene sāka vadīt prāmju satiksmi šajā vietā. Vēlāk viņi atvēra citu, arī ar tavernu, apmēram astoņas jūdzes augšup pa upi, kas ir labāk pazīstama.

    Sam Thompson Monongahela Rye Whisky iznāca no aizlieguma, un to turpināja ražot un pildīt pudelēs dziļi divdesmitā gadsimta otrajā pusē. Bet ne no West Brownsville. Šenlija iegādātā etiķete rotāja Aladdinā ražotu Allegheny rudzu pudeles un pat austrumu Pensilvānijas rudzus no PennCo (Michter's).

    Džona Gibsona dēls un kompānija
    (pazīstams arī kā Moore & amp; Sinnott)

    Apmēram pusceļā starp West Brownsville un West Mifflin mēs atrodam Belle Vernon un to, kas ir palicis no Gibson Distillery, kas bija pazīstams arī kā Moore & amp; Sinnott.

    1856. gadā Džons Gibsons iegādājās vairāk nekā četrdesmit hektārus, lai uzbūvētu spirta rūpnīcu Monongahelas upes austrumu krastā, pāri no vietas, kur atrodas Šarleruā, un tieši uz ziemeļiem no Belle Vernon tilta. Papildus rudzu izmantošanai viņš gatavoja arī viskiju no kviešiem un iesala. Interesanti, ka mēs neesam atraduši atsauci uz kukurūzu, ko izmanto Gibsona spirta rūpnīcā. Vietnē atradās spirta rūpnīca, astoņas muitas noliktavas, četrstāvu iesala māja, žāvēšanas krāsns, dzirnavu dzirnavas, zāģētava, divi galdnieku veikali, kalēju veikals, ledus māja un cepeškrāsns.

    Cooper veikals bija vieta, kur tika izgatavotas mucas viskija turēšanai. Ieraksti liecina, ka mucas bija izgatavotas no ozola un koks tika izturēts trīs gadus pirms mucas salikšanas. Fakts, ka viņi izveidoja savu kooperatīvu, nozīmē, ka pastāv liela iespēja, ka vismaz daļai sava viskija viņi izmantoja jaunas mucas. Tomēr mēs neesam atraduši neko tādu, kas liecinātu, ka mucas iekšpuses apdedzināšana būtu daļa no viņu procesa, lai gan mums ir aizdomas, ka tā varētu būt. Pildītas mucas nonāca vai nu muitas noliktavās, vai tieši to vairumtirdzniecības klientiem. Šie klienti acīmredzot iekļāva vismaz vienu komerciālo alkoholisko dzērienu pudeļu pildītāju, kurš iegādājās viskiju Moore & amp; Sinnott franču brendija pagatavošanai. parasti uzskata par saistītu ar viskiju, jo tas bija vispazīstamākais pirms 1850. gadiem).

    Kad Džons Gibsons nomira, viņa dēls Henrijs C. Gibsons kopā ar Endrū M. Mūru un Džozefu F. Sinnotu izveidoja jaunu uzņēmumu. Vīna darītava tika pārdēvēta par "Džona Gibsona dēlu un uzņēmumu", un ražošana turpināja pieaugt. Pēc Henrija pensionēšanās spirta rūpnīca bija pazīstama kā "Moore & amp Sinnott" (lai gan nosaukums galu galā atkal mainīsies uz Gibson Distilling Company). Šajā laikā, 18. gadsimta 80. gadu sākumā, Moore & amp; Sinnott bija pasaulē lielākais rudzu viskija ražotājs, kuru tas saglabātu visu nākamo trīs gadu desmitu laikā līdz aizliegumam. Spirta rūpnīca dienā ražoja 150 mucas viskija. Aptuveni 80 USD par barelu tas būtu 12 000 USD (223 030 USD 2003. gada dolāros) dienā. Savā kulminācijā viņi gadā piegādāja 5000 dzelzceļa vagonu mucas.

    Tāpat kā West Overton, arī spirta rūpnīcas tuvumā uzplauka plaukstoša uzņēmumu kopiena. Pazīstams kā Gibsontons, tas tika atzīts ASV pasta nodaļā 1884. gada jūlijā. Līdz 1893. gadam Gibsontonā bija vairāk nekā 150 māju.

    1920. gadā 18. grozījums izraisīja valsts aizlieguma negodu, un uzņēmums Gibson Distilling Company bankrotēja. Otrdien, 1923. gada 8. septembrī, notika šerifa pārdošana, un, kad tas bija beidzies, no spirta rūpnīcas nekas cits neatlika, izņemot ēkas. Īpašumu iegādājās Pitsburgas tērauda kompānija. 1926. gadā kaļķakmens ēkas tika demontētas un bloki tika pārdoti par 1,00 USD par kravu. Vietnē tika uzbūvēta tērauda rūpnīca, un pat tā jau sen ir pagājusi-tās milzīgo ēku skeleti, kas gadu desmitiem pamesti, tagad sabrūk paši.

    Gibsontonas pilsēta, tāpat kā West Overton, vairs nepastāv, vismaz tur vairs nav pasta nodaļas. Bet atšķirībā no Overholta strādnieku kopienas tā nav pilnībā spoku pilsēta. Gar ceļu, ko sauc par "Gibsonton" vai vienkārši "Gibson", ir palikuši apmēram duci divstāvu māju, atkarībā no tā, kurai zīmei jūs ticat, un cilvēki tur dzīvo. Kā Belle Vernon apgabals Gibsontona parādās dažās kartēs, bet ne citās. Un, lai gan daudzi cilvēki vairs neatceras Gibsontonu, citi to atceras. Braucot uz austrumiem pa I-70 virzienā uz Belle Vernon, mēs nogriežamies tieši pirms tilta pāri Monongahelas upei un braucam uz ziemeļiem pa upes rietumu krastu pāris jūdzes uz Šarleruā. Otrā upes puse ir izklāta ar rūpniecības objektiem. Daži ir aktīvi, bet citi ir tikai sabrukuši paliekas. Mēs esam diezgan pārliecināti, ka šajā aptuvenajā teritorijā atradās vecā Gibsona spirta rūpnīca, un mēs ieejam veikalā, lai pajautātu, vai kāds nezina, kur tā varētu būt. Īpašnieks, vīrietis apmēram Džona vecumā ar kašķīgu bārdu, ir dzirdējis par Gibsontonu, bet nav pārliecināts, kur tas atrodas. Viņš zvana draugam, un viņa draugs precīzi zina. No spirta rūpnīcas, protams, nav ne miņas, bet māju rinda, kas paliek no Gibsontonas, atrodas tieši pāri upei no mums. Viņš pat stāsta, kā tur nokļūt. Mēs pērkam pop pudeli un pateicamies viņam, tad Džons šķērso šoseju un dzelzceļa sliedes, lai uzņemtu šos Gibsontonas attēlus un tērauda rūpnīcas drupas, kas pirms astoņdesmit gadiem aizstāja spirta rūpnīcu. Vēlāk, braucot pa teritoriju, lai tuvāk apskatītu, mēs pamanām tērauda tiltu, kas ved no mājokļa zonas uz rūpnīcas vietu. Mēs domājam, ka tas varētu būt no Pitsburgas tērauda kompānijas, bet tas izskatās gleznaini, un mēs to tomēr fotografējam. Ja kāds zina, vai šis tilts veda uz spirta rūpnīcu vai tērauda rūpnīcu, lūdzu, informējiet mūs.

    Iespējams, ka nekas nav palicis pāri no Mūra un Sinnota, kas ir lielākā rudzu darītava jebkad, bet otrā lielākā drupas joprojām dominē mazajā pilsētiņā, kur tā turpināja gatavot smalku rudzu viskiju vēl 60. gadu vidū. Patiesībā daži no viņu rudzu viskija, iespējams, pat bija nonākuši Šenlija ražotās Sema Tompsona pudelēs. Arī spirta rūpnīcas nosaukums ir & quot; Sam & quot; un arī aizraujošais cilvēks, kas to mums iepazīstināja.

    Sems Dilindžers
    (pazīstams arī kā Ruffsdale Distillery)

    Mēs apmeklējam 2004. gada septembrī

    Domāju, ja Tomijs Sienkevičs nebūtu tik spēcīgi trāpījis bumbiņā, kad vīrieši staigāja pa Mēnesi, Frenks Sinatra darīja to savā veidā, Tamija Vinette stāvēja pie sava cilvēka, un Bītli atgriezās tur, kur kādreiz piederēja , mēs, iespējams, nekad nebūtu redzējuši vienu no Pensilvānijas veiksmīgākajām vecajām viskija spirta rūpnīcām. Milzīgās pamestās ēkas stāvēja pāri dzelzceļa sliedēm, paceļoties no nezālēm un sarūsējuša aprīkojuma jūras, aiz ķēdes posma žoga. Un tieši tur bija jādodas jaunajam Semam Komleničam, lai atgūtu beisbolu. Iekārta un noliktavas ar aizliegtu noslēpumu stendiem, piemēram, Thos. Mūra "Old Possum Hollow" un "Old Yock" taisnais rudzu viskijs, kas krāsots uz sienām, bija pamests, cik Sems atcerējās. Un tas tā arī palika, kad viņš pieauga līdz pilngadībai un pārcēlās prom no klusās mazās pilsētiņas Ruff's Dale (vai Ruffsdale, atkarībā no tā, kam jautājat). Bet viņš nekad neaizmirsa par brīvo spirta rūpnīcu. Kā viņš varēja, kad tas kalpoja par pamatu tik daudzām lietām, ko vidusskolēni toreiz darīja (un, cerams, joprojām dara)?

    Toreiz, aptuveni 2001. vai 2002. gadā, Sems Komleničs, kurš tagad ir četrdesmit gadus vecs un aizrāvies ar Pensilvānijas savulaik nozīmīgās rudzu viskija vēstures romantiku, meklēja internetā informāciju par šo sen pamesto Sema Dilindžera spirta rūpnīcu Ruffsdale. Parādījās pāris teikumi, kurus mēs rakstījām, pieminot Semu Dilindžeru, un Komleničs nosūtīja mums e -pastu, jautājot, vai mūs interesē vairāk par to.

    Un Semam noteikti bija vairāk par to. Daudz vairāk. Semam ir fotogrāfijas un pastkartes no pagājušā gadsimta, vēstules un sarakste starp spirta rūpnīcu un citiem uzņēmumiem, reklāmas priekšmeti, piemēram, sērkociņu burtnīcas un zizļu nūjas, kā arī vecu reklāmu albumi. Viņam ir zināšanu kalns un zinātkāres plaisa. Un daudzu e -pasta ziņojumu laikā viņš ir dalījies ar mums daudzās mācībās. Turpinot izmeklēšanu, viņš bieži stāsta, ko pēdējā laikā ir iemācījies.

    Tātad, kad mēs atklājām, ka mēs atgriezīsimies Monongahelas ielejā, mēs jautājām Semam, vai viņš būtu ieinteresēts pievienoties mums. Sems dzīvo apmēram uz pusi tik tālu no Vestmorelendas apgabala, kā mēs, otrā virzienā, un viņš vairāk nekā divas desmitgades nebija atgriezies Rufa Deilā, taču viņš uzreiz un ar entuziasmu piekrita, un mēs pievienojāmies brokastīm kraukšķīgā sestdienas rītā. 2003. gadā pie mūsu vecā drauga, restorāna Cracker Barrel Ņūstantonā.

    Pirmā vieta, ko mēs apmeklējam, ir vienreizēja spirta rūpnīcas vieta, kas savulaik darbojās Grīnsburgā, tikai dažas minūtes no ceļa no Ņūstantonas.

    Līdz aizlieguma ierašanās brīdim Greensburg Distilling pie Dienvidu galvenās ielas esošās ēkas gatavoja rudzu viskiju. Pirmo reizi, kad gājām cauri šai teritorijai, bija pārāk tumšs un lietains un vēls, lai kaut ko redzētu. Šoreiz mēs to varam apmeklēt dienas laikā, bet diemžēl nav ko apmeklēt. Ja nebūtu Sema Komleniča pētījumu, mēs nekad nebūtu domājuši, ka spirta rūpnīca šeit kādreiz pastāvēja. Vietnē, kas ir daudz jaunāks ēku komplekts Zaļās ielas pakājē, tagad atrodas Vestmorelendas apgabala neredzīgo asociācijas biroji, un aizmugurē atrodas rūpnieciskās degvielas un ampulu šķīdinātājs. Tas, kas, iespējams, bija dzirnavu strauts, tagad plūst pāri īpašumam betona teknē, un aizmugurē ir veca, trīsstāvu ķieģeļu ēka, kas kādreiz varēja būt viskija noliktava, taču to nav iespējams pateikt. Pretējā gadījumā no šīs spirta rūpnīcas vairs nav ne miņas.

    Sam Dillinger destilācijas rūpnīca, kas bija pazīstama arī kā Ruffsdale Distillery, ir pavisam cits stāsts. Šeit vēl ir daudz ko redzēt. Tam ir arī daudz iemeslu, jo tā savā laikā bija ļoti svarīga spirta rūpnīca. Un tā ir "diena", kas bija gara, sākot no 1800. gadu vidus un turpinoties līdz pat 1960. gadiem.

    Semjuels Dilindžers, kurš dzimis Vestmorelendas apgabalā 1810. gada 28. oktobrī, bija Daniela un Marijas (Majersas) Dilindžera vecākais bērns. Viņa tēvs bija emigrējis no Pensilvānijas austrumu daļas, ļoti iespējams, no tās pašas Buksas apgabala teritorijas, kur atrodas Overholts, un mums ir daži pierādījumi, ka ģimene, iespējams, ir dalījusies ar Bēmiem un Overholtiem savā Šveices-Palatīnas-Menonīta izcelsmē. Nosaukums Dilindžers, starp citu, tiek izrunāts "Dilling-Grrr", nevis "Dillon-Jerr"

    Jaunībā viņš strādāja Mārtina Štafera dzirnavās un spirta rūpnīcā, netālu no Jēkaba ​​līča. Iespējams, viņš tur bija iemācījies destilēt rudzu viskiju, bet vēl svarīgāk - viņš uzzināja par destilācijas biznesu. un lauksaimniecības produktu tirdzniecību. Ap 1831. gadu viņš un viņa jaunā līgava Sāra iegādājās savu saimniecību netālu no Alvertonas. Un atkal no viņa biogrāfijas Džona N. Bušē 1906. gadā "Vestmorelandes apgabala vēsture" šķiet, ka viņa uzmanības centrā bija lauksaimniecība, liellopu un zirgu pirkšana un pārdošana, mārketings un transports. Vairākus gadus viņš brauca ar lielu Conestoga vagonu ar sešu zirgu komandu pāri Allegheny kalniem pa National Pike, pārvadājot preces starp Pitsburgas un Baltimoras pilsētām.

    Aptuveni 1850. gadā viņš tuvējā Rietumbētijā iegādājās pielāgotas dzirnavas un drīz pievienoja spirta rūpnīcu, kuras abas veiksmīgi darbojās apmēram trīsdesmit gadus. 1881. gadā tie tika pilnībā iznīcināti ugunsgrēkā, un otrā spirta rūpnīcā, Ruff Dale, tika uzcelta jauna spirta rūpnīca. Viņa divi dēli Daniels L. un Semjuels L. pievienojās viņam šajā darbā, un spirta rūpnīca, kas darbojās kā S. Dilindžers un dēli, kļuva par vienu no lielākajiem un pazīstamākajiem Pensilvānijas štatā. Līdz 1906. gadam tas saražoja piecdesmit mucas dienā, uzglabājot 55 000 barelu, un pēc izmēra bija otrais pēc Gibsona spirta rūpnīcas netālu no Belle Vernonas. Papildus spirta rūpnīcai Ruff's Dale viņi darbināja vai piegādāja vairākus pudeļu pildītājus un pārstrādes uzņēmumus.

    Un alkoholisko dzērienu tirgotāji. Viņu klientu vidū bija Rozenblūmu ģimene, kas pārvaldīja vispāratzītu alkoholisko dzērienu izplatītāju Allegheny, Pensilvānijā, kas tagad ir daļa no Pitsburgas ziemeļu puses. Viņu mājas pudelēs bija Rosenbloom's Oak Leaf Pure Rye Whisky, ko, iespējams, ražoja Dillinger.

    Viņiem būtu svarīga loma spirta rūpnīcas reinkarnācijā.

    1889. gadā pēkšņa slimība beidza Sema Dilindžera dzīvi. Un 1919. gadā Volsteadas likums izbeidza alkoholisko dzērienu rūpniecību Amerikā. Tas parasti netika uzskatīts par īslaicīgu pārtraukumu. Amerikas Savienoto Valstu konstitūcijas grozījumi nekad nebija atcelti, un 18. gaidīja, ka Amerikā vairs nebūs alkoholisko dzērienu. Kādreiz. No simtiem spirta rūpnīcu ar saviem zīmoliem, kas pastāvēja līdz tam, gandrīz visas galu galā vienkārši pameta savas tagad nevērtīgās spirta rūpnīcas un citus aktīvus. Tomēr bija daži sapņotāji, kuri ticēja vai nu "Lielā eksperimenta" pagaidu raksturam, vai arī investīciju potenciālam, ko tas neizbēgami radīs un veicinās. Un šīs personas bija diezgan gatavas iegādāties esošo krājumu, citu vārdus un etiķetes. Sems Bronfmans (Seagram's) bija viens no Lū Rozenstiela (Šenlijs), Budijs Tompsons (Glenmors), Fleischmann uzņēmums un American Medicinal Spirits Company (vēlāk kļuva par National Distillers). Papildus šiem nacionālajiem milžiem bija arī mazāki reģionālie investori, piemēram, alkoholisko dzērienu tirgotājs Allegheny. Un līdz ar to, kad 1934. gadā aizliegums tika atcelts, Dillingera destilācijas uzņēmums jau bija pārdēvēts par Ruffsdale (viens vārds) destilācijas uzņēmumu un piederēja Rozenblūmu ģimenei. Tas vēlāk atgriezīsies Dillinger Distilling Co., iespējams, ap 1940. gadu, kad tas atkal tika pārdots. Dilindžers tika reģistrēts spirta rūpnīca Nr. 15 PA 23. rajonā.

    Moriss Viktors Rozenblooms savā 1937. gada izdevumā "Alkoholisko dzērienu industrija: pārskats par tās vēsturi, ražošanu, kontroles un svarīguma problēmām", ko publicēja Ruffsdale Distilling Co., pateicas daudzām ietekmēm uz viņa projektu, tostarp manam tēvam Alfrēdam A. Rozenbloomam, Ruffsdale Distilling Company kasieris un mans tēvocis Izraēla Rozenblūma, prezidents. Jaunais Moriss tomēr nesekoja savam tēvam un onkulim dzērienu alkohola biznesā. Māris V. Rozenblūms, nopelnījis ierakstu kategorijā “Kas ir Amerikā”, kļuva plašāk pazīstams kā vairāku valdības amatu turētājs un Bernarda Baruha biogrāfs. Viņš kā Pitsburgas universitātes pēcdiploma students uzrakstīja arī pavadošo sējumu “Pudeļu iepildīšana peļņā: traktāts par alkoholu un ar to saistītajām nozarēm”. Tās tiek uzskatītas par mācību grāmatām.

    Semam Komleničam ir vēstule no kāda brīža tūlīt pēc atcelšanas, kuru paraksta viceprezidents Alans M. Rozenblūms. Sems arī spekulē, ka uzņēmums, iespējams, ir kļuvis par Dillinger Distilleries, Inc., kad īpašumtiesības tika iegūtas ar interesēm Meadville, Pensilvānijā. Ir zināms, ka viņi līdz šim darbojās līdz 1941. gadam. Ruffsdale Distilling bija biroji un sajaukšanas rūpnīca Breddokā un vēlāk biroji Pitsburgā. Sajaukšanas iekārta, saukta arī par "koriģējošo rūpnīcu", atradās 708-14 Pine Way, Breddock.

    Vēl viens labi pazīstams zīmols, kas kļuva par Ruffsdale portfeļa daļu, bija Thos. Mūrs, kas ražots pirms aizlieguma Makkportā, pilsētā Jogjogēnijas un Monongahelas upju satekā. Patiesībā tas bija Toss. Moore Old Possum Hollow, nevis Sems Dilindžers, tas bija viņu vadošais zīmols. Tas. Mūrs, (Tas ir pietiekami vecs, lai runātu pats par sevi-2,25 ASV dolāri par litru, 1,15 ASV dolāri par puslitru) bija 100 pierādīts, pudelēs iepildīts taisns rudzu viskijs. Viņu citi rudzi bija Old Man (90 pierādījumi - Atklāsme par dzeltenumu - 1,34 ASV dolāri par litru, 0,70 ASV dolāri par pinti), kas nebija ne viens, ne otrs. Viņu sajauktie viskiji (abi ar 90 pierādījumiem) bija Dilindžers (2,09 ASV dolāri par litru, 1,05 ASV dolāri par pinti), Hirams Grīns (mīļākais pirms aizlieguma un kopš pirmajām atcelšanas dienām & quot; 1,59 ASV dolāri par litru, 0,85 ASV dolāri par pinti) un Toms Keene (90 pierādījumi 1,34 ASV dolāri par litru, 0,70 ASV dolāri par pinti). Blendēts viskijs tajā laikā acīmredzot nesaturēja stigmu, ko vēlāk pamanīja, ka apakšējā plauktā esošais Toms Kīns bija vienīgais viskijs, kas nebija dārgāks par otrā līmeņa tīrajiem rudziem. Produktu līnijā bija arī tīri rudzi Old Yock (1,59 ASV dolāri par litru, 0,85 ASV dolāri par pinti), un dažādas šo zīmolu kombinācijas tika tirgotas kā Amerikas lielie četri viskiji vai Amerikas lielie seši viskiji. Old Yock tika nosaukts pēc Youghiogheny (izrunā & quotyock-o-henny & quot) upes vietējā segvārda un, iespējams, veids, kā to atšķirt no Old Mon tipa zīmoliem.

    Kad 1966. gadā spirta rūpnīca beidzot tika slēgta, viņi gatavoja reibinošu produktu un zīmolu klāstu. Rudzi, burbons, kukurūza, jauktie un stiprie alkoholiskie viskiji bija daļa no portfeļa ar tādiem nosaukumiem kā Old Westmoreland (augšāmcēlies no Fry & amp; Mathias), Dillinger 60, Old Jolly, Mellow, Look, Mild, Farmer Sam, Rider's Club, Paddock Klubs, Light un Bedford Club.

    Turklāt šķiet, ka Dilindžers ir bijis galvenais viskija ražotājs vairumtirdzniecībā, piegādājot viskiju lielākiem uzņēmumiem, lai veiktu patentētu marķēšanu vai sajaukšanu. Sema Komleniča kolekcijā ir daži dokumenti no 1949.-1950.

    & quot. pieprasījums no Joseph Seagram & amp Son, 7th Street Road, Louisville, 1, Kentuki, par četru, astoņu unču paraugiem sasaistīta burbona viskija no īpašām mucām, kas 1947. gadā ievesti noliktavā organoleptiskai analīzei, un jāpiestiprina ar Kentuki nodokļu zīmogiem (piegādā Seagram) un nosūtīts uz Seagram. Paraugus lūdz ņemt no katras dienas ražošanas četru dienu laikā 1947. gada martā. Viskijs šajās mucās pieder Seagram meitasuzņēmumam Distillers Distributing Corporation, un viņi arī pieprasa informāciju par misas rēķinu, pierādījumu destilāciju un ievešanas apliecinājumu, ja tāds ir pieejams . Sadarbība ir norādīta kā “ogles” un “droša” - 109. Pēc tam sekoja 7000 galonu burbona viskija pārnešana koka mucās, ko destilēja Meadville Distilleries, Inc. , reģistrēta spirta rūpnīca Nr. 19, no IRBW Nr.29 no Dillinger Distilleries uz I.R.B.W. Nr. 36 no Distillers Warehouse Company Blockdale Avenue, Česvikā, lai to nogādātu ar kravas automašīnu vai dzelzceļu. Paraugi tiek pieprasīti 1950. gada 17. janvāra Dillinger Distilleries iekšējā biroja paziņojumā, lai tos nosūtītu uz Dillinger Distilleries. Inc., Suite 208, 1600 Forbes St., Pitsburga 13, Pensilvānija. - NEKAVĒJOTIES. - Šķiet, ka tas ir Pitsburgas biroja pieprasījums nosūtīt šos paraugus no spirta rūpnīcas. "

    Šeit ir interesanta piezīme: Sems piemin papīrus, kas ietver gan Joseph Seagram's & amp Sons pieprasījumu pēc ne gluži 3 gadus veca viskija paraugiem, gan 7000 galonu (domājams) gatavā burbona viskija nodošanu (pieņemts, ka tas ir ilgāks par četriem gadiem) vecs) uz adresi Blockdale Avenue Cheswick. Mūsu kolekcijā ir pudele ar uzrakstu "Blockdale Pure Rye - Allegheny Co. Pennsylvania Whisky & quot" Cheswick atrodas Allegheny apgabalā. Tāpat arī Aladins un Šenlijs. Blockdale etiķetei ir raksturīga preču zīme, kas sastāv no nosaukuma, kas uzdrukāts ar zeltu uz cieta melna apļa (iespējams, ka tolaik bija grūti viltot). Mūsu Old Schenley pudelei ir tieši tāda paša veida preču zīme. Un, ja ar to nebūtu pietiekami, Old Blockdale faktiski destilēja East Penn Distillery, kas, neskatoties uz maldinošo nosaukumu, ir 23. apgabala spirta rūpnīca Nr. Vēl viena viskija pudele, kas izgatavota šajā spirta rūpnīcā, ir apzīmēta ar I. W. Harper - Šenlija zīmolu. Tātad mazā, vecā Ruffsdale Distillery rūpnīca 1950. gadu sākumā piegādāja rudzu viskiju vismaz diviem lielākajiem nacionālajiem zīmoliem. Tā kā Pensilvānijas rudzu spirta rūpnīcu skaits turpināja samazināties, līdz 60. gadu vidum viskijs Dillinger varēja piepildīt pārsteidzoši daudzu mirušo brāļu pudeles.

    Bet tagad ir 2004. gads, un, braucot starp grēdām gar 31. maģistrāli, mēs redzam augstās betona kūpināšanas kaudzes jūdzes pirms ierašanās Rufas Deilā. Nav šaubu, ka šeit ir (vai vismaz bija) spirta rūpnīca. Pagājuši Šēfera veikals un augšup pa Baznīcas ielu, kur Dillinger Drive satiekas ar dzelzceļa sliedēm, un tur tas ir. Tā kā destilācijas rūpnīcas drupas aiziet, Dilindžera stāvoklis ir diezgan labs. Pamests gandrīz četrdesmit gadus, tas dažos veidos nav daudz sliktāks par Old Taylor spirta rūpnīcu Kentuki, tas ir vēl labāk. Piemēram, vietne izskatās daudz gaišāka. Daļēji tas ir saistīts ar faktu, ka spirta rūpnīcās izplatītā melnā pelējums jau sen ir izmiris, un to aizstāj Sems, kas ir vislielākā vecās audzes indes efeja. Un daļēji tas ir saistīts ar faktu, ka daudzas sānu ēkas ir vienkārši sabrukušas. Bet daudz kas ir saistīts ar faktu, ka pašreizējie īpašnieki, vietējā komerciālā nekustamā īpašuma kompānija, gadu gaitā ir rūpīgi rūpējušies par vietnes sakopšanu. Ejot pa perimetru, fotografējot, mēs redzam, ka krūmājs ir nogriezts (izņemot indīgo efeju, kuru vēlāk iemācīsimies atstāt, lai atturētu bērnus no ielaušanās), un aiz ķēdes posma žoga atrodas iekšējie piebraucamie ceļi viss skaidrs. Žogā ir vārti, un, ejot ap aizmugurējo stūri, mēs redzam, ka pie vārtiem apstājas pikaps. Vadītājs izkāpj un atslēdz lielo piekaramo atslēgu, un, pirms viņam ir iespēja iekāpt atpakaļ kravas automašīnā, mēs viņu saucam.

    Viņa vārds ir Daryl Shoaf, un viņa tēvocim pieder nekustamā īpašuma uzņēmums un šī vietne. Darils šodien ir šeit, lai periodiski pārbaudītu un paņemtu pāris rīkus, kas nepieciešami citā vietnē. Viņš nav pieradis, ka tūristu svētceļojumā viņu apstājas svešinieki, kuri lūdz viņu ielaist un parādīt. Un neviens nebūtu bijis gatavs Sema zināšanām un zināšanām. Atzīsimies, jūsu parastā zagļu grupa, kas mēģina aizdomāties par iespējamo zādzību pret ielaušanos, reti apgrūtina, lai iegaumētu uzņēmuma gada ražošanas rādītājus no 1944. gada. Tātad, pēc vairāku minūšu ilgas iepazīšanās ar Sema veco māju stāstiem un vārdiem -nometot vietu un, lai kas arī notiktu? Un atcerieties to bāru pagātnē, kur agrāk bija vecā degvielas uzpildes stacija?, Derils secina, ka mums viss ir kārtībā vismaz Semam viss kārtībā un tas ir pietiekami labi. Viņš ļauj mums ienākt pa vārtiem un pēc tam pavada mūs lielā ekskursijā pa Dillinger Distilling (pazīstams arī kā Ruffsdale Distilleries)

    Ir sakopti ne tikai laukumi ārpusē. Ieejot ēkā, Džons sākumā ir pārsteigts, ka tā nav tumša un netīra. Nu, jebkurā gadījumā nav tumšs. Ātri pēc tam Džons saprot, kāpēc nav tumšs. jumta nav. Citas ēkas daļas tomēr ir melnā krāsā ārpus Darila lukturīša mirdzuma. Un korozija un sadalīšanās rada vēl vairāk alu sajūtu. Trīs stāvus uz augšu Derils pavērsa lampu pret griestiem (kas būs grīda, kad mēs tur uzcelsimies). Konstruktīvās sijas ir viegli noteikt, jo betons skaidri sagrūst starp tām. & quot; Noteikti staigājiet pa sijām, kad esam tur augšā, & quot; viņš brīdina.

    Šeit, protams, nav aprīkojuma. Pat nav sarūsējis junk. Tas viss tika noņemts pirms gadu desmitiem. Bet, ejot pa milzīgajām brīvajām telpām, un lielākā daļa dzeltenās keramikas flīžu joprojām ir pieķērušās sienām, mēs, pēc Sema vārdiem, varam redzēt destilācijas procesa aprises: šeit ir tvaika līnija, kas vērsta uz kolonnas apakšdaļu joprojām atveras tur katlu novietojumi pie kaudzes, durvis uz laboratoriju dažiem birojiem. Šeit ir mazgāšanās telpa ar pisuāru, kas senlietu tirgotājam pat varētu būt ko vērts. Tualete tomēr nebūs. Tas ir izpūsts līdz daļām.

    & quot; Bērni ar M-80, & quot; iesaka Darila. Viņš kā pierādījumu norāda uz dažiem aerosola krāsotiem grafiti uz sienas.

    & quot Es tikko to bloķēju pirms kāda laika. & Quot; Katru reizi, kad Derils apmeklē vietni, viņš pārliecinās, ka visas slēdzenes ir aizslēgtas un visiem pieejamajiem logiem aiz sienām ir aizsprostotas sienas, lai novērstu ieeju. Šajā gadījumā ieeja nozīmēja, ka iebrucējiem bija jānosaka divstāvu siena un jāpieiet pie loga pāri darvainajam jumtam.

    & quot; Domāju, ka man būs kaut kas jāuzliek, lai tās nenokļūtu no jumta,-Derils atzīmē savā garīgo darbu grāmatā. "Uz šī jumta nav droši staigāt, un es noteikti negribētu, lai kāds tiktu ievainots." Viņš saka, ka indīgā efeja tika atstāta apzināti, jo tas attur bērnus no kāpšanas, kur vien tas pastāv. Efejai tas patīk. Milzīgas tās rokas sniedzas cauri izsistam loga stiklam četrus stāvus uz augšu un sniedzas iekšā pagalmus gar griestiem.

    Salīdzinot 1966. gada spirta rūpnīcu ar oriģināla fotoattēliem, Sems norāda, kur šķiet, ka daļa no vecās ēkas, kas atrodas aizmugurē, ir iekļauta uzlabojumos, kas veikti 20. gadsimta 40. gadu sākumā un kopš tā laika. Viņš saka, ka visvairāk viņu iespaido vienīgās stāvošās noliktavas interjers, kas ir vecākā neskartā ēka īpašumā. & quot; Ierāmējums ir absolūti masīvs: stabi un sijas apakšējā stāvā ir aptuveni divu pēdu kvadrātveida un pakāpeniski samazinās, kāpjot cauri ēkai. Katrs stāvs ir aptuveni septiņas pēdas augsts, ar aptuveni 3x14 collu grīdas rāmjiem 12 centros, pārklāts ar mēli un gropi. Ārējo konstrukciju veido akmens pamats, ķieģeļu sienas un šīfera jumts. Izgatavots, lai kalpotu gandrīz vienmēr, ar minimālu apkopi, iespējams, tāpēc tas joprojām pastāv. Pievienojiet trīs 500 pēdu dziļās akas desmit akru īpašumā, un tas viss var būt jūsu īpašums par 200 000 USD! "

    Pareizi, Sem. Īsta "augšējā", vai ne?

    Mēs atvadāmies no Derila un dodamies atpakaļ uz vietu, kur šovakar uzturamies Rietummiflinā. Šķērsojot dzelzceļa sliedes, mēs ejam garām jauniešu grupai ar beisbola cimdiem, kas vienkārši stāv apkārt. Šķiet, ka viņi meklē kādu, kas atgrieztos ar atgūtu bumbu.


    Raugs 1800. gados

    Foto no sandcreekbrewing.com
    Raugs ir būtisks elements visā alkohola ražošanā. Tas pārvērš cukurus spirtā un CO2, un tā vielmaiņa rada arī dažādus garšas savienojumus. Raugs destilācijā tika izmantots, iespējams, jau no paša sākuma, lai gan tā nozīme tika pilnībā novērtēta tikai 19. gadsimta beigās. Agrīnie destilētāji izmantoja alus raugu, vīna nogulsnes un dažreiz augļus vai sulas, lai uzlabotu fermentāciju, un vismaz daži destilācijas rauga atkārtotas izmantošanas gadījumi tika veikti 1700. gados. Šajā procesā ir izstrādāti un/vai atlasīti izturīgāki celmi pret alkoholu un izturīgi pret temperatūru. Daži destilētāji (un daži vīna ražotāji) kontinentālajā Eiropā izmantoja fermentācijas nūjas, piemēram, lazdu zarus, ko izmantoja misas maisīšanai. Šajā procesā nūja tika pārklāta ar raugu un darbojās kā inokulators nākamajai partijai. Gados Skotijas spirta ražotāji pārdeva ievērojamu daudzumu rauga pārpalikuma no fermentācijas maizniekiem, bet arī nopirka alus raugu no alus darītavām.


    Bass alus darītavas fermentācijas, 19. gadsimta beigās
    1823. gada likumā par akcīzes nodokli spirta ražotājiem tika ievērojami samazināti nodokļi, lai pārliecinātu viņus pieprasīt likumīgu licenci. Tajā pašā laikā rauga tirdzniecība tika nodota alus darītājiem, jo ​​likums (vismaz tika interpretēts) aizliedza spirta ražotājiem fermentācijas laikā noņemt rauga pārpalikumu. Tā kā destilācijai paredzētā misa tradicionāli nebija vārīta, tās piesārņošana ar baktērijām un savvaļas raugiem bija neizbēgama, un tāpēc rauga virca fermentācijas beigās nebija pārāk veselīga vai tīra, un destilācijas rauga atkārtota izmantošana nebija populāra. Daudzi destilētāji deva priekšroku portera raugam, jo ​​tas panes lielas gravitācijas misas un temperatūras svārstības, un tika uzskatīts, ka tas rada smagāku stila garu un labāku alkohola daudzumu. Rauga pavairošana vairākās partijās no iesācējiem, kas iegūti no alus darītavām, iespējams, bija izvēle daudziem destilētājiem, un starteris tika aizstāts ar svaigu alus raugu, jo tas piesārņoja vai zaudēja dzīvotspēju.

    Kontinentālajā Eiropā spirta rūpnieki savāca lieko raugu šajā procesā, un 1847. gadā tika izgudrots Vīnes process (vai Mautnera process), lai no kukurūzas fermentācijas iegūtu lielu daudzumu rauga. Būtībā tas tika darīts ar skābu, augstas smaguma un augstas temperatūras brūvēšanu un rauga pārpalikuma pārgriešanu ar tīkliem. Raugu tālāk apstrādāja, daļēji žāvējot ar tīkliem un cieti, kas uzlaboja stabilitāti un atviegloja transportēšanu.

    Tā kā Apvienotās Karalistes alus darītavu rauga ražošana nebija pietiekama, lai palielinātu maizes rūpniecību, un spirta ražotājiem nebija atļauts pārdot savu raugu, Lielbritānijas rauga rūpniecība kļuva par vāciešu, franču, holandiešu un beļģu kontroli. Alus raugs ražoja rūgtu maizi apiņu, piesārņojošo baktēriju un izmantoto rauga celmu īpašību dēļ, tāpēc maizes ceptuvēs priekšroka tika dota ievestam raugam. Bija dažādas metodes, kā noņemt alu rauga rūgtumu, taču tās palielināja ražošanas izmaksas, kas jau bija daudz vairāk nekā lielajās graudu spirta rūpnīcās. Apvienotās Karalistes spirta rūpnīcas galvenokārt izmantoja vietējo porteru vai alu raugu, lai gan tika izmantots arī daži maizes raugi un importētie raugi, it īpaši alus darītavu vasaras pārtraukumos. 1860. gadā spirta ražotājiem bija atļauts savākt raugu 2,5% no mazgāšanas tilpuma, un 1880. gadā tas tika palielināts līdz 10%, iespējams, lai samazinātu "Vācijas rauga monopola" lomu. Dr William S. Squire patentēja savu efektīvo rauga ražošanas procesu Apvienotajā Karalistē un 1881. gadā piedāvāja tiesības uz Distillers Company Limited (DCL). 1882. gadā eksperimentālā rauga ražošana vispirms tika uzsākta Cameron Bridge un Kirkliston graudu spirta rūpnīcās, bet 1885. gadā - plašākā rūpnieciskajā ražošanā. tika uzsākta Kamerona tiltā. Alfrēds Barnards 1887. gadā aprakstīja Kamerona tilta rauga māju:

    "Netālu no darbiem un nelielā parkā atrodas skaista ēka, kuru mēs sākotnēji ņēmām par baznīcu, bet pēc izmeklēšanas uzzinājām, ka tā ir Rauga māja, ko uzņēmums uzcēla franču rauga ražošanai. kuru daudzums nokļūst Glāzgovā un Londonā, kur tā labā kvalitāte tiek augstu novērtēta un dod lielus ieņēmumus. "

    Graudu spirta rūpnīca Glenochil (DCL) arī ražoja raugu Barnarda apmeklējuma laikā (lai gan, iespējams, vēl ne ar Squire metodi): "Uzņēmums ražo milzīgu daudzumu tā sauktā vācu rauga, kas tiek uzskatīts par labāku nekā kontinentā ražotais, un kas tirgū piedāvā labu cenu."

    Kambusa spirta rūpnīcā (DCL) tika plānots sākt rauga ražošanu: "Līdzās ūdens riteņu nama ieejai, pāri ielai, atrodas liela ēka, kas aprīkota ar vācu rauga ražošanas iekārtām, kur katru nedēļu var saražot apmēram divas tonnas, taču mūsu apmeklējuma laikā šī nodaļa klusēja."

    Bo'ness Linlithgow, kas pieder J.Calder & amp Co., darbojās pēc viņu pašu metodēm, kas importētas no Vācijas, un bija atklātākas par savu procesu nekā DCL: "Zem galvenās Tun istabas atrodas patentētā rauga māja, kurā tiek veikts liels atalgojuma bizness. Šeit raugs no fermentācijas muguras tiek savākts trīs tvertnēs. Pēc tam šie rauga nokrišņi tiek iesūknēti akordeona formas dzelzs presē- Vācijas patents - kas satur divpadsmit lapas vai krustojumus, kas iekšpusē ir pārklāti ar dažādu faktūru lina audumu, veidojot atsevišķus nodalījumus, caur kuriem raugs tiek izvadīts ar lielu spiedienu. Pēc tam tiek savākts mīklai līdzīgs materiāls, kas izdalās no pēdējā krustojuma caur smalku sietu, kamēr no tā izplūstošais vai izspiestais šķidrums ieplūst tvertnē. Sietā palikušais rauga materiāls, kas izskatās kā miltu kūkas, pēc tam tiek nosvērts 7, 14 un 28 mārciņās, saspiests konusveida maisiņos un nosūtīts uz Angliju un Vāciju. "

    DCL rauga bizness 1887. gadā netika pilnībā iesaistīts vai pat novērtēts, radot nedaudz vairāk par 5% no DCL kopējās peļņas, bet ar plašo izplatīšanas tīklu DCL ieguva praktiski vietējo monopolu pār raugu 1890. gados un ārvalstu imports samazinājās no 14,2 tonnām līdz 6,5 tonnām 1887.-1901. gadā un pilnībā apstājās pirms Pirmā pasaules kara. 1894. gadā ražošana tika uzsākta Karsbridžā un Glenohiļā. DCL guva labu peļņu rauga tirdzniecībā (līdz 35% no kopējās peļņas 1894.-1895. Gadā), un tirdzniecība daļēji palīdzēja tai pārvarēt Patisonas krīzi gadsimta sākumā. 1922. gadā DCL iegādājās visas rauga ražošanas graudu spirta rūpnīcas un kontrolēja rauga rūpniecību, jo pēc kara bija samazinājies Vācijas imports.

    Rauga loma fermentācijā līdz 1800. gadu beigām bija pārsteidzoši slikti saprotama. Tika uzskatīts, ka fermentācija notiek ķīmiski, citiem vārdiem sakot, cukurs un ūdens pārvēršas spirtā un CO2 pietiekama siltuma klātbūtnē, un raugs gaisā tika uzskatīts par blakusproduktu. Maikla Komburna (1762) alus darīšanas teorija un prakse fermentāciju raksturo šādi:

    "Maisījuma daļiņu saprātīgā iekšējā kustība Šīs kustības turpināšana daļiņas pakāpeniski tiek noņemtas no iepriekšējās situācijas un pēc zināmas redzamas atdalīšanās tiek savienotas kopā citā secībā un izkārtojumā, lai veidotu jaunu savienojumu. Dārzeņu fermentācija ir darbība, kuras rezultātā dabiski izturīgas eļļas un zeme, saskaroties ar sāļiem un siltumu, ir tik vājināta un sadalīta, ka kļūst neredzama ar homogēnu pellukīdu šķidrumu un suspendējas tajā. gaisa skābās daļiņas, kas iesūcas misā, iedarbojas uz eļļām un izraisa kustību un putošanu, kas ir karstuma cēlonis. Turpinoties iekšējai kustībai, misas daļiņas kļūst asākas un spirgtākas, kļūst smalkākas un aktīvākas: dažas no gaistošākajām izlido, tāpēc bīstamie tvaiki tiek saukti par gāzi. Ārējā gaisa spiediens jau no pirmās fermentācijas brīža ne tikai liek misas daļiņām sakārtoties noteiktajā kārtībā, bet arī pēc šī elementa svara un iedarbības tās sasmalcina un sagriež mazākās daļās. Tas, ka šī darbība turpinās arī pēc tam, kad šķidrums kļūst smalks, ir skaidrs, jo katra satraukšanās ir fermentācijas turpinājums. Šķiet, ka, jo sīkāk detaļas tiek samazinātas, jo asāk tās parādīsies un jo vieglāk būs tās iet caur cilvēku. Visbeidzot, galīgajā stāvoklī, aktīvajām daļiņām pilnībā iztvaikojot, uz virsmas veidojas apvalks, sēklas nogulsnējas no gaisa un aug sūnas. produktu daudzums ir atkarīgs un novērš negadījumus, kas var rasties no misas spontānas fermentācijas, lēnām uzsūcot gaisu no atmosfēras. " "

    Franču zinātnieks Antuāns Lavozjē 1789. gadā diezgan precīzi aprakstīja fermentācijas procesu kā "vīnogu misa = & gtkarbonskābe+spirts", un 1815. gadā gandrīz precīzi spirta iznākumu no cukura novērtēja Džozefs Gejs-Lusaks. Daudzi zinātnieki (Christian Erxleben 1815, iespējams, bija pirmais) 19. gadsimta sākumā ierosināja, ka raugs ir dzīvs organisms un ka fermentācija ir “kādas augu vai dzīvnieku izcelsmes”, un, uzlabojoties mikroskopiem, trīs zinātnieki aprakstīja rauga šūnas gandrīz vienlaicīgi, bet neatkarīgi (Cagniard-Latour, Friedrich Kützing un Theodor Schwann, 1837). Švans to rakstīja


    "vīna fermentācijai ir jābūt sadalīšanai, kas notiek, kad cukura sēne augšanai izmanto cukuru un slāpekli saturošas vielas, kuras laikā neizmantotos elementus galvenokārt pārvērš spirtā".

    Saccharomyces cerevisiae
    Ķīmiķi stingri iebilda pret šo "vitalistisko" fermentācijas teoriju, un līdz 1879. gadam Louis Pasteur apstiprināja un aprakstīja rauga fermentācijas procesu. Drīz pēc tam 1883. gadā pirmā tīrā rauga kultūra (lager raugs Saccharomyces carlsbergesis, vēlāk S.uvarum, S.cerevisiae un S.pastorianus) Karlsbergas alus darītavā izolēja Emīls Kristians Hansens. Aptuveni tajā pašā laikā tika ieviestas patiesi sterilas laboratorijas un agara plāksnes, kas ļāva izolēt un transportēt tīrus rauga celmus.

    Pēc šiem atklājumiem patiešām sākās biotehnoloģijas laikmets, un 1900. gados tika izstrādāti efektīvāki un tīrāki rauga celmi. Apvienotajā Karalistē rauga biotehnoloģija sākās lēnāk, jo alus darītavas bija konservatīvas attiecībā uz tīrajiem celmiem un lager alus darīšanu. DCL sāka aktīvi izstrādāt tīru rauga celmu (graudu) viskija destilācijai un rauga ražošanai 1911. gadā, jo uzzināja, ka The Berlin Distillers 'Association jau ir izstrādājusi veiksmīgu celmu, ko izmantoja visās savās spirta rūpnīcās. Tika audzētas un apsvērtas vairākas kultūras, bet pirmais piemērotais celms tika izstrādāts tikai 20. gadu vidū. Viskija rūpniecībai samazinoties un rūpnieciskā alkohola tirdzniecībai palielinoties, uzsvars tika likts uz alkohola ražu. Vairāk par rauga celmiem un to ietekmi uz alus pagatavošanu un garšu skatiet turpmākajos ierakstos.


    Skatīties video: Soso Pavliashvili - debesis palmā Oficiālais klips